Posté le 11/11/2008 10:13:00 Par Le Blog de Swinguette49 (Voir son site)
Lorsque j'ai préparé "Le 3 chocolats" on utilise que la moitié du biscuit au chocolat. J'ai donc utilisé l'autre moitié pour faire un roulé.
Rappel de la recette du biscuit au chocolat :
BISCUIT CHOCOLAT :
2 oeufs (100 g)
2 jaunes d'oeufs (35 g)
30 g de farine
100 g de sucre + 20 g
25 g de cacao en poudre
2 blancs d'oeufs (60 g)
Dans
un saladier battez les oeufs, les jaunes et 100 g de sucre. Faire
chauffer au bain-marie. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange
atteigne la température de 40°C, le mélange doit être tiède et surtout
ne pas frémir.
Quand le mélange a atteint 40°C, retirez le
saladier et mélanger au batteur électrique (pour ma part j'ai tout
versé dans le bol du Kitchenaid) et battre jusqu'à obtention d'une
mousse. Les jaunes doivent avoir blanchis et triplé de volume.
Incorporez la farine et le cacao en poudre. Mélanger. Préchauffer votre four à 210°C (th7).
Au
Kitchenaid, monter les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre
restants. Mélanger 1/5ième du 1er appareil au blancs en neige afin de
détendre la préparation. Incorporer le reste du 1er appareil en
mélangeant délicatement.
Verser la pâte dans la FLEXIPAT préalablement posée sur une plaque perforée, et étalez là. Faire cuire 10 à 12 mn à 210°C (th7).
Au bout du temps de cuisson, démouler : Pour cela placer d'abord la SILPAT sur le biscuit puis une plaque perforée ou à pâtisserie. Retourner et soulever délicatement le FLEXIPAT.
Lorsque le biscuit est froid, étaler la confiture 3 agrumes sur le biscuit. Puis rouler le biscuit sur lui-même en le serrant bien. Enrouler la toile SILPAT autour du gâteau et mettre au réfrigérateur 30 minutes.
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche_Roulé au_Chocolat_et_Confiture_3_agrumes
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