Ptitchef

Tiramisu revisité cyril lignac

Dessert
6 parts
1 heure
10 min
moyen
Je me suis attaquée au Tiramisu de Cyril Lignac qu’il a proposé lors de l’émission du meilleur pâtissier sur M6 mercredi dernier. Je suis tombée amoureuse de sa présentation et de son originalité.

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour le gâteau Biscuit cuillère :

160 gr de farine

30 gr de fécule de pomme de terre

160 gr de sucre

160 gr de blancs d’oeufs

100 gr de jaunes d’oeufs (c’est environ 5 oeufs)


Pour la crème mascarpone :

200 gr de mascarpone

300 gr de crème liquide

80 gr de sucre


Pour le punch café :

450 gr d’expresso

35 gr de sucre

3 feuilles de gélatine

1 cuillère à soupe d’alcool de Marsala


Pour les finitions :

150 gr de chocolat blanc

20 gr de cacao en poudre

Préparation

  • Biscuit cuillère :
    Préparez un cadre carré de pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et préchauffez le four à 200°C.

    Montez les blancs en ajoutant 80 gr de sucre petit à petit au moment où il commence à mousser.
    Arrêtez de battre quand les blancs sont montés en bec d’oiseau. Réservez

    Toujours au robot, battre les jaunes avec 80 gr de sucre pendant 5 min. Le mélange doit devenir blanc, mousseux et doit doubler de volume.

    Ajoutez la farine et fécule Bien mélangez.
    Incorporez délicatement à la Maryse les blancs. Le mélange doit être homogène.
    Versez la pâte dans le cadre et cuire 10 à 12 min.
  • Crème mascarpone :
    Mélangez le sucre avec la crème liquide.
    Au fouet, détendre le mascarpone. Ajoutez petit à petit le mélange précèdent. La crème doit monter.
    Mettre sous poche la crème et réserver au frais.
  • Punch café :
    Trempez votre gélatine 20 minutes dans de l’eau froide
    Mélangez l’expresso chaud le sucre et le Marsala.
    Égouttez la gélatine et l’ajoutez au mélange.
    Conservez ce mélange à une température de 25°C.
  • Le dressage du Tiramisu :
    Parez le gâteau : Enlevez avec un couteau à pain la partie haute et les côtés du biscuit cuillère.
    Faire fondre le chocolat blanc et l’étaler en couche fine sur le biscuit. Laissez figer au réfrigérateur.

    Imbibez dans le punch café le gâteau dans le côté ou il n’y a pas le chocolat blanc. Laissez égoutter pour enlever l’excès.

    Pochez sur les biscuits des boules de crèmes mascarpone.

    Coupez des petits cubes avec les restes du biscuit et roulez les dans le cacao en poudre, les dresser délicatement sur chaque boule de crème.

    Réservez au frais.


Vidéo associée

YouTube

Commentaires des membres:

26/10/2014

Bonjour,
Pour effectuer la recette du Tiramisu revisité par Cyril Lignac, j'ai incorporé comme lui une émulsion de café dans les boules de crèmes de Mascarpone. Est ce un oubli de votre part ou intentionnel? Mais c'est délicieux.

(1) (0) Signaler
micheline06
Réponse micheline06:

Bonjour,
oui c'est intentionnel car je n'avais pas de gomme de xenthane.!
mais vous avez raison c'est très bon aussi comma ça !


Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

15 recettes de tiramisu encore meilleures qu'en Italie!15 recettes de tiramisu encore meilleures qu'en Italie!

Menu du jour
Question du moment
Piquez-vous les saucisses avant leur cuisson au barbecue?
Votez