Réduire en poudre 150 g de spéculoos. Ajouter 70 g de beurre fondu et bien mélanger.
Verser cette préparation dans 8 verrines transparentes ou un cercle pour un gros gâteau.
Tasser avec le dos d'une cuillère et placer au frais 30 minutes.Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mascarpone et la chicorée.
Fouetter 2 minutes. Dissoudre la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude.
Mélanger avec un peu de préparation au mascarpone et ajouter au reste de crème. Ajouter délicatement les blancs montés en neige.
Réduire en poudre le reste de spéculoos. Verser de la mousse dans les verrines, déposer une couche de poudre de spéculoos et une nouvelle fois de la mousse. Couvrir avec de la poudre de spéculoos.
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