Ptitchef

Pâté de pâques de cyril lignac

Entrée
6 parts
30 min
35 min
facile
909 Kcal
Une appétissante odeur de fête gourmande avec ce pâté « Pascal » à partager en famille…une recette de cyril Lignac dans laquelle j’ai ajouté du foie gras pour le côté fondant et encore plus festif de la garniture et des éclats de noisettes qui ajoute du croquant au pâté…..et bien moi je dis : « Vivement Pâques »

Ingrédients

Nombre de parts: 6
500 g de veau (haché)

300 g de chair à saucisse

150 g de foie gras (cuit)

1 bouquet d'estragon

1 bouquet de ciboulette

2 rouleaux de pâte feuilletée

3 œufs durs (+2 oeufs frais entiers + 1 jaune pour la déco)

2 cuil à soupe de crème fraîche

3 cuil à soupe d'huile d’olive

1 càc de coriandre (graines concassées)

2 cas de noisettes (concassées grossièrement)

2 pincées de muscade

du thym

Sel

Poivre

Préparation

  • Placez les viandes dans le bol d’un robot. Ajoutez le foie gras, l’huile, la crème, la coriandre, la muscade, le thym, 2 oeufs entiers, les fines herbes effeuillées et les éclats de noisettes .Salez et poivrez. Mixez jusqu’à l’obtention d’une farce homogène.
  • Préchauffez le four à 210°C (Th7). Placez l’une des pâtes feuilletées dans un moule à manqué chemisé de papier sulfurisé et piquez-la avec une fourchette.
  • Ecalez les oeufs durs et coupez-les en deux. Répartissez le hachis de viande et chair à saucisse sur le fond de pâte. Posez les 1/2 oeufs durs par dessus. Recouvrez de l’autre pâte. Découpez le surplus , mouillez avec un peu d’eau et repliez les bords pour les faire adhérer. Dessinez des petits décors avec la pointe d’un couteau.
  • Faites une petite cheminée au centre en roulant une bande de papier sulfurisé. Badigeonnez au jaune d’oeuf le dessus du feuilleté. Enfournez pour 35 à 40 minutes: le dessus doit être bien doré.
  • Démoulez délicatement et servez le pâté tiède (ou froid) accompagné d’une petite salade.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 273g
Calories: 909Kcal
  • Glucides: 30.8g
  • Lipides: 70.7g
  • Gras sat.: 32.5g
  • Protéines: 35.7g
  • Fibres: 2.6g
  • Sucre: 2.1g
  • ProPoints: 25
  • SmartPoints: 33

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Pâté de Pâques de Cyril Lignac, photo 1Pâté de Pâques de Cyril Lignac, photo 2


Commentaires des membres (28):

Critique mondial, 20/04/2019

Très bonne recette

J'ai cuisiné cette recette (1) (0) Signaler
Kyky50
Kyky50, 11/12/2018

Très bon merci

J'ai cuisiné cette recette (1) (0) Signaler
labulle2savon, 06/04/2018

C'est hyper bon mais ce n'est que la "revisite" (ajout de foie gras et noisettes) du sublime paté berrichon !!

(3) (1) Signaler
Maudan, 05/04/2018

Bonjour est que le foi gras change vraiment le gout??

(0) (1) Signaler
lecircee, 02/04/2018

Excellent ! pour ma part je remplace la chair à saucisse par un fond de jambon

(1) (1) Signaler
Daniel, 02/04/2018

Un remix du Pâté berrichon ou l'art de faire du neuf avec du vieux.Et de bien vendre son nom sans faire trop d'effort

(1) (9) Signaler
tesviv, 29/03/2018

Je vais essayer cette recette qui a l'air très bonne Je n'ai jamais préparé de pâté de pâques Ce sera une première J'espère le réussir surtout qu'il va m'en falloir 2 car nous sommes une grande famille

(0) (3) Signaler
Crosa, 02/04/2015

Déjà fait tres bon !!

(1) (0) Signaler
02/04/2015

Mmm je pense que je vais préparer cette recette comme entrée pour Pâques.Un grand merci et bravo chef. Joyeuse Pâques.
Fenner Françoise

(0) (3) Signaler
CIFOG
CIFOG, 19/01/2015

Je ne connaissais pas cette spécialité Berrichonne. A tester d'urgence...

(0) (5) Signaler

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