Posté le 06/07/2008 12:59:59 Par La Table Toulousaine :: LE CARRE ROUGE (Voir son site)

4 aubergines

2 oeufs

2 citrons

1 d’ail

3 branches de

basilic sel poivre mayonnaise.

Faire cuire 5 mn les aubergines épluchées

et coupées en gros dés à l’eau bouillante. Presser les citrons. Egouttez les

aubergines et arrosez-les immédiatement avec le jus de citron. Hachez le basilic

et l’ail et saupoudrez en les aubergines. Poivrez et remuez délicatement.

Laissez macérer 1/2 h. Préparez la mayonnaise. Mélangez délicatement parsemez

avec les 2 oeufs cuits durs et hachés.

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