Pâtes aux tomates, aubergines et mozzarella de Jamie Oliver

Préparation

• Couper l'aubergine en dés. Les cuire dans une poêle chaude et huilée.
• Les cuire à feu doux pendant 7 à 8 minutes en remuant souvent pour les cuire sur toutes les faces.
• Incorporer oignon et ail et les faire colorer. Ajouter la tomate concassée et le vinaigre.
• Mettre le basilic, et faire mijoter la sauce 15 minutes. Ajouter la crème fraîche à la fin de la cuisson.
• Cuire les pâtes selon les indications sur le paquet d'emballage. Les remettre dans la casserole avec un peu d'huile et bien mélanger.
• Mélanger les pâtes avec la sauce, incorporer la mozzarella déchirée en morceaux. Servir et saupoudrer de parmesan.