Name: Futomaki ... à l'omelette feuilletée japonaise !
Prep time: 2 h
Cook time: 5 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: une passoire fine type grand chinois (c'est facultatif, mais beaucoup plus pratique...); un saladier, plutôt large et peu profond; un cuiseur à riz ou une grande casserole avec un couvercle à trous; une poêle de 18 à 20 cm de diamètre, de préférence anti-adhésive; une large spatule, ou deux plus étroites (pour rouler l'omelette); film plastique; une paire de ciseaux; un makisu (natte en bambou servant à rouler les makis); un couteau bien tranchant à lame lisse; 2 coupelles à sauce, ou à défaut, 2 petits ramequins; 2 paires de baguettes pour la dégustation !; 150 g de riz rond; 250 mL d'eau froide; 3 c à soupe de vinaigre de riz blanc; 2 c à café de sucre semoule; 1 c à café de sel fin; 3 oeufs; 4 c à soupe de dashi, à défaut, remplacez par 3 c à soupe d'eau + 1 c à s de sauce soja; 1 c à café de sucre semoule; huile, pour graisser la poêle; 4 feuilles d'algue nori de 20 par 18 cm; sauce soja japonaise, celle de marque kikkoman

Préparation

Préparez le riz en suivant les instructions données dans la recette du riz vinaigré et laissez-le refroidir un peu.
Préparez l'omelette feuilletée en suivant les instructions données dans la recette du tamago yaki.
Coupez deux carrés de film plastique d'environ 30 par 30 cm. À l'aide d'une paire de ciseaux, coupez deux feuilles d'algue nori en deux morceaux de 7 par 18 cm et 13 par 18 cm.
Sur un carré de film plastique, déposez un morceau de feuille d'algue nori de 13 par 18 cm et répartissez-y le tiers du riz vinaigré en un rectangle de 12 par 18 cm (il reste ainsi un centimètre pour bien fermer le rouleau ensuite).
Étalez le riz en vous aidant d'une cuillère à soupe trempée dans un verre d'eau froide.
Déposez ensuite sur le riz un morceau d'algue nori de 7 par 18 cm et répartissez-y un sixième du riz vinaigré.
Formez un rouleau de 18 cm de long en vous aidant du film plastique et utilisez un makisu pour bien serrer.
Emballez le rouleau de riz dans la feuille de papier film et laissez reposer 5 minutes.
Renouvelez l'opération pour obtenir un second rouleau de riz.
Taillez l'omelette en deux bandes de longueur 18 cm et de section carrée d'environ 1,5 cm de côté.
Coupez un rouleau de riz (débarrassé de son enveloppe de film plastique) en quatre dans la longueur à l'aide d'un couteau trempé dans un verre d'eau froide. Sur un carré de film plastique de 30 par 30 cm (le même ou un nouveau), déposez une feuille d'algue d'algue nori.
Disposez-y deux quarts du rouleau de riz de façon à former un creux dans lequel vient s'imbriquer la bande d'omelette de section carrée.
Recouvrez l'omelette avec les deux quarts du rouleau de riz restants. Formez un rouleau en vous aidant du film plastique et coupez la feuille d'algue nori si vous la trouvez trop grande.
Utilisez un makisu pour bien serrer et emballez le rouleau dans la feuille de papier film.
Renouvelez l'opération pour obtenir un second rouleau.
Placez les rouleaux au frais au moins 5 minutes ou jusqu'au moment du repas. Cette étape de repos est facultative mais rend la découpe des rouleaux plus aisée.
Découpez chaque rouleau en 12 tronçons. Servez aussitôt avec une coupelle de sauce soja !