Tarte flambée alsacienne, Recette Tarte flambée alsacienne

Posté le 25/09/2008 11:08:57 Par Couleurdevie (Voir son site)

On continue notre petit tour des régions par l’Alsace avec la délicieuse et traditionnelle flammenküche. Cette recette est mainte fois donnée sur les sites et blogs culinaires, pas mal de différentes versions d’ailleurs pour cette spécialité ! Pour ma part, je reste fidèle à celle-ci qui fait à chaque fois le bonheur de nos papilles, il faut voir à quelle vitesse les parts sont englouties ! C’est encore une recette thermomix, mais absolument réalisable sans.

Pour deux tartes flambées
Pour la pâte
- 350 g de farine
- 20 g de levure du boulanger (je pense que 15 g suffisent)
- 2 gobelets d’eau tiède (160 g environ)
- 10 g d’huile d’olive
- 1 c à café de sel
Pour la garniture
- 250 g de fromage blanc à 40%
- 20 g de crème fraîche épaisse
- 100 g de lardons fumés
- 1/2 gobelet de vin blanc sec (environ 40 g)
- 2 jaunes d’oeufs
- 250 g d’oignons
- 1 échalote
- 20 g d’huile d’olive
- muscade, sel, poivre
Mettre dans le bol du thermomix l’eau et la levure émiettée et régler 1 mn à 37°, vitesse 1 . Ajouter la farine l’huile, le sel et mixer 2 minutes position épi.
Sortie la pâte et la laisser reposer 30 mn. L’étaler très fine sur deux plaques graissées allant au four et laisser reposer à nouveau 30 minutes au moins.
Pendant ce temps, éplucher les oignons et l’échalote, couper les oignons en deux et mixer avec l’échalote 5 secondes vitesse 5. Verser les 2/3 dans le panier de cuisson (réserver) et le reste dans le bol du thermomix.
Ajouter l’huile d’olive et programmer 4 minutes à 100° vitesse 1.
A l’arrêt de la minuterie, ajouter dans le bol, le vin blanc, placer le panier de cuisson et cuire 5 minutes à 100° vit. 1. Préchauffer le four à 230 °.
Sortir le panier de cuisson. Ajouter dans le bol le fromage blanc, la crème, les jaunes d’oeufs, le sel, poivre et muscade. Mixer 40 secondes vitesse 2.
Verser cette préparation sur la pâte et parsemer des lardons et des oignons du panier.
Cuire au four environ 15 minutes.

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