Flammekueche, tarte flambée alsacienne

Plat
facile
27 min
299 Kcal

Simplicité et goût sont au rendez-vous grâce à cette recette croustillante de Flammekueche ! Cette authentique tarte flambée alsacienne, avec sa fine pâte croustillante recouverte de crème onctueuse, de lardons fumés et d'oignons fondants, est un véritable classique de la cuisine traditionnelle qui ravira toute la famille.

Ingrédients

5
Coût estimé: 4.07€ (0.81€/part)

Préparation

Préparation15 min
Cuisson12 min
  • Flammekueche, tarte flambée alsacienne - Préparation etape 1Étaler la pâte à pizza ou à flammekueche et la disposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
  • Flammekueche, tarte flambée alsacienne - Préparation etape 2Mélanger la crème fraîche et le fromage blanc avec du sel, poivre et de la noix de muscade. Étaler ce mélange sur la pâte.
  • Flammekueche, tarte flambée alsacienne - Préparation etape 3Disposer les lardons crus sur la pâte étalée.
  • Flammekueche, tarte flambée alsacienne - Préparation etape 4Émincer les oignons, et les cuire dans du beurre dans une poêle chaude. Mélanger régulièrement afin qu'ils n'accrochent pas. Lorsqu'ils deviennent translucides, sortir du feu.
  • Flammekueche, tarte flambée alsacienne - Préparation etape 5Disposer les oignons cuits sur la flammekueche, et la mettre à cuire 13 minutes à 230°C.
  • Flammekueche, tarte flambée alsacienne - Préparation etape 6Et voilà, votre flammekueche est prête !

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FAQ ❓

Quelle est la différence entre une flammekueche et une tarte flambée ?

Aucune ! Le mot flammekueche signifie simplement tarte flambée en alsacien. Il s'agit de la même spécialité alsacienne : une pâte fine cuite au four très chaud, garnie traditionnellement de crème, oignons et lardons.
La flammekueche est beaucoup plus fine que la pizza et ne contient pas de sauce tomate. Sa garniture typique repose sur un mélange de crème fraîche, fromage blanc, lardons et oignons émincés. La cuisson est rapide, à très haute température, pour obtenir un résultat croustillant et doré.
La pâte à flammekueche traditionnelle est une pâte fine sans levure, réalisée avec de la farine, de l’eau, du sel et un peu d’huile. Elle se travaille finement pour une cuisson rapide à très haute température. On peut aussi utiliser une pâte à pizza très fine, ou une pâte feuilletée pour une version plus rapide, mais ce ne sera plus totalement traditionnel.
La flammekueche traditionnelle alsacienne se compose d’un fond de pâte ultra fine, garni d’un mélange de crème épaisse et fromage blanc (appelé aussi base “crème flammekueche”), puis de lardons fumés et oignons émincés. On peut aussi l’agrémenter de poivre, muscade ou ciboulette.
Traditionnellement, la flammekueche ne contient pas de fromage râpé. Mais pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter un peu de gruyère, de munster ou même de fromage à raclette. Cela reste une flamme revisitée, plus proche d’une pizza savoyarde que de la recette d’origine.
Pour une cuisson réussie, faites cuire votre flammekueche à 240–250°C pendant 7 à 10 minutes, sur une plaque bien chaude ou une pierre à pizza. La pâte doit être ultra fine et croustillante, et la garniture bien dorée. Un four à bois ou un four à flammenkuche permet une cuisson encore plus rapide et authentique.
Oui, le Thermomix est parfait pour préparer la pâte à flammekueche maison et même mixer la garniture. Il suffit ensuite d’étaler finement la pâte, garnir et cuire au four bien chaud. Vous obtenez ainsi une flammekueche maison rapide et savoureuse.
La flammekueche cuite peut être conservée jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez-la au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes pour conserver son croustillant. Vous pouvez aussi congeler la pâte crue étalée, garnie ou non, pour une cuisson rapide à la demande.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g
Calories: 299Kcal
  • Glucides: 25.3g
  • Lipides: 16.3g
  • Gras sat.: 7.4g
  • Protéines: 11.8g
  • Fibres: 1.5g
  • Sucre: 2.3g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 10
Information nutritionnelle pour 1 portion (137g)
Sans oeuf
Sans fruit à coque

Equipement

four
plaque de cuisson

À savoir

Peut être congelé
Conservation au réfrigérateur
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Questions

Est ce que on peut la faire avec une pâte feuilletée fine merci de vôtre réponse

Oui, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée fine pour une flammekueche, c'est plus rapide mais moins traditionnel. Le résultat sera croustillant et délicieux, parfait si vous manquez de temps !

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Commentaires

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4.57/5, 89 votes 17 commentaires
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snoopymo

Bonne recette que j'ai faite avec une pâte flammekueche toute prête. A refaire.

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Réponse Ptitchef_com:

Merci beaucoup ! Utiliser une pâte prête est une super idée pour gagner du temps. Ravie que la recette vous ait plu, à refaire sans hésiter pour un délicieux moment alsacien !

anonymous

Trop bon

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Merci beaucoup ! :)

Fabrice

C'est pas possible de rater cette recette. Perso, j'ai choisi la formule faire fondre les oignons et lardons avant.

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Dominique

Réalisé avec 3 pâte à flammekueche, toute la famille a adoré

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Réponse Ptitchef_com:

Merci pour votre retour! :)

Katell

Très bonne recette !
Je l'ai faite sur une pâte à pizza maison !
Je valide!

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Kid 68

Simple et totalement inutile de cuire les oignons avant. J'en fait souvent et même les professionnels ne précuisent pas les ingrédients

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csbrd

C'était fameux ! Préparé avec des oignons rouges et j'ai rajouté un petit peu de fromage sur la fin de la cuisson.

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photo par csbrd
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Merci beaucoup pour cet avis et pour cette superbe photo !

poupa

Bonjour excellente recette alsacienne avec une bonne salade verte et un bon vin blanc

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Lusky

Très bonne recette, même si c'est assez simple de trouver la recette d'une flammekueche, ce qui est déterminant, c'est le choix des bons produits! merci pour cette recette!

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elinaott

Génial accompagné avec une salade.

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Merci ! :)

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