Tartelettes aux poires caramélisées & crème d?amandes ? légère, Recette Tartelettes aux poires caramélisées & crème d?amandes ? légère

Tartelettes aux poires caramélisées & crème d?amandes ?...

Posté le 26/11/2008 10:47:16 Par Alter Gusto - Recettes de cuisine (Voir son site)

Oui, légère … ça vous étonne ? Je continue dans la lignée de ma dernière recette.

Ces tartelettes sont très bonnes ? Enfin, elles m?ont beaucoup plu ?Mais je voulais surtout vous présenter ma crème d?amande light, sans beurre et sans ?uf !

Je l?utilise très souvent en remplacement de la frangipane et autant le goût que la texture permettent une substitution intéressante. Evidement elle est moins onctueuse mais rien ne remplace le beurre ou en tout cas je n?ai pas trouvé.

Tartelettes aux poires caramélisées au miel & crème d?amande

Ingrédients pour 4 à 6 tartelettes :

- 1 pâte sablée

- 4 poires

- 1 à 2 c à s de miel

- 40 cl de lait

- 100 gr de poudre d?amandes

- 30 gr de fécule de maïs ou Arrow root

- 50 gr de sucre roux

En option : quelques gouttes d?extrait d?amande amère

Torréfier quelques minutes la poudre d?amandes au four ou à la poêle. Faire chauffer le lait et mélanger avec la poudre d?amandes. Laisser infuser et refroidir.

Mettre le mélange dans le bol d?un robot mixer, ajouter le sucre et la fécule. Mixer finement. Ajouter, si vous souhaitez renforcer un peu le goût, 2 ou 3 gouttes d?extrait d?amande amère.

Faire cuire au bain marie une quinzaine de minutes, jusqu?à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Etaler la pâte au rouleau et en garnir les moules à tartelettes, beurrés si nécessaire. Déposer sur chaque tartelette un morceau de papier sulfurisé et un poids (haricots, riz ?) dessus. Cuire 15 à 20 minutes.

Eplucher les poires et les couper en quartiers. Les faire revenir dans une poêle avec le miel jusqu?à ce que les quartiers caramélisent.

Remplir les fonds de tarte avec une couche de crème d?amandes puis disposer les quartiers de poires.

Recette de la semaine

Mes 3 recettes, “Roulades de poulet au jambon cru croustillant, tomates séchées & brousse de brebis“, “Brioche perdue au cacao & chantilly de crème de marrons“ et “Petits pains à la châtaigne & éclats de marrons” (j’ai été un peu longue à la détente …) ont été taguées “recette de la semaine” par Réglisse du blog Autrement bon, Amélie du blog Le plaisir du chOcoOolat et Annellénor du blog Passion … Gourmandises. Merci beaucoup !

Le principe du jeu est de choisir 6 blogs parmi les recettes de la semaine dans Blog Appétit et de sélectionner selon vous les meilleurs recettes de 2 entrées, 2 plats et 2 desserts.

La règle:

1. Mettre le logo;

2. Mettre le lien de la personne qui vous a tagué;

3. Mettre le règlement du jeu;

4. Mettre le titre de la recette et le lien du blog

5. Les avertir sur leur blog “Tu es tagué(e)!!! j’ai sélectionné ta recette”