Agneau de lait des Pyrénées : symbole d’un terroir et d’une filière durable
mardi 25 novembre 2025 09:54 - Vincent Sabourdy
L’Agneau de Lait des Pyrénées est le fruit d’une filière d’excellence reposant sur la mobilisation de plus de 750 éleveurs dans les Pyrénées-Atlantiques et certaines communes limitrophes des Hautes-Pyrénées. Chaque acteur – éleveur, groupement, abatteur, distributeur – s’engage à respecter un cahier des charges strict, contrôlé par des organismes indépendants.
- Sélection des races locales : Seules trois races rustiques et laitières sont autorisées: Basco-Béarnaise, Manech Tête Rousse et Manech Tête Noire. Ces races sont parfaitement adaptées au terroir pyrénéen et produisent un lait riche, garantissant la qualité du produit.
- Alimentation exclusive au lait maternel : Les agneaux restent auprès de leur mère et sont nourris exclusivement de son lait, sans complément solide ni antibiotique, assurant une viande pure et saine.
- Respect des cycles naturels : L’agnelage suit la lactation naturelle des brebis, de l’automne au printemps, ce qui permet une production saisonnière et locale
Le produit: une viande douce et raffinée
- Texture et tendreté : Abattus autour de 40 jours (poids carcasse 9–12 kg), les agneaux offrent une chair particulièrement tendre et fondante, très appréciée des chefs.
- Pureté des saveurs : L’alimentation lactée exclusive élimine les arômes forts, offrant une viande blanche à rosée, au goût subtil et délicat, évoquant la douceur du lait frais.
- Valeur nutritionnelle équilibrée : Avec un taux de matière grasse maîtrisé (10–18 % selon les morceaux), la viande reste juteuse, adaptée à toutes les cuissons: mijotés, grillades, basse température.
Production ancrée dans le terroir
- Pâturage en estive: De juin à septembre, les brebis pâturent en altitude, valorisant les prairies naturelles et contribuant à la qualité du lait.
- Proximité et saisonnalité : L’abattage local (moins de 100 km des élevages) limite le stress animal et garantit la fraîcheur. La commercialisation suit le calendrier naturel, principalement d’octobre à juin.
- Impact socio-économique positif : La filière représente 25 % du revenu des éleveurs de brebis laitières, soutient l’économie rurale et préserve le paysage pastoral pyrénéen.
Garanties et engagements qualité
- Label Rouge et IGP : L’Agneau de Lait des Pyrénées est le seul agneau nourri exclusivement au lait maternel à bénéficier du Label Rouge (depuis 1992) et de l’Indication Géographique Protégée (IGP, depuis 2012).
- Contrôles et traçabilité : Chaque étape – de la naissance à la mise en rayon – est contrôlée pour garantir l’absence de résidus médicamenteux et la qualité gustative.
- Sélections rigoureuses : Plusieurs sélections sont opérées à la sortie d’élevage, en centre d’allotement et à l’abattoir pour ne conserver que les meilleures carcasses.
5 raisons de choisir l’Agneau de Lait des Pyrénées
- Authenticité du terroir pyrénéen et respect des traditions pastorales.
- Qualité gustative inégalée, tendreté et goût délicat.
- Garantie de traçabilité, de respect des normes sanitaires et d’absence d’antibiotiques.
- Soutien à l’économie locale et à une agriculture durable de montagne.
- Polyvalence culinaire: épaule, gigot, carré, côtelettes, adaptés à tous types de préparations.
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Vincent SabourdyCo-fondateur et directeur de publication de Ptitchef, je suis avant tout un passionné de gastronomie et de web.
Je fais les meilleurs pancakes de la rue.
J'aime les recettes accessibles, les astuces pratiques et l'actu culinaire.
Mon objectif: proposer le meilleur site web de cuisine possible pour rendre la cuisine un moment de plaisir et de partage.
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