Comment préparer le riz à sushi ? La méthode simple pour un riz bien collant et parfumé
Quand on parle de sushi, de maki ou de poke bowl, tout commence par le riz. Et pourtant, c’est souvent là que tout se joue… ou que tout peut rater!
Un riz trop sec, trop mou, pas assez assaisonné, ou au contraire trop vinaigré, et même les meilleures garnitures ne rattrapent pas le coup. À l’inverse, un riz bien préparé, légèrement collant, équilibré entre le sucré, l’acidulé et le salé, transforme complètement le résultat.
Bonne nouvelle: préparer un bon riz à sushi est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît, à condition de respecter quelques étapes clés. Voici comment faire, pas à pas ;)
Qu’est-ce que le riz à sushi exactement?
Le riz à sushi, aussi appelé riz vinaigré, est un riz blanc japonais à grains courts, assaisonné après cuisson avec un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel.
Sa particularité, ce n’est pas seulement son goût légèrement acidulé. C’est surtout sa texture. Il doit être tendre, brillant et légèrement collant, sans être pâteux. C’est ce qui permet de former facilement des sushis, des makis ou des nigiri qui tiennent bien.
Bien choisir son riz: une étape essentielle
Tous les riz ne conviennent pas pour les sushis.
Le bon choix, c’est un riz à grains courts de type Japonica, souvent vendu sous l’appellation “riz à sushi”. Il est naturellement riche en amidon, ce qui lui donne cette texture collante recherchée.
Un riz long ou basmati ne donnera jamais le même résultat, même avec un bon assaisonnement.
Les ingrédients nécessaires
Pour environ 6 personnes, il vous faut :
Pour le riz
- 400 g de riz à sushi
- de l’eau pour le lavage
- 70 cl d’eau pour la cuisson
Pour l’assaisonnement
- 70 g de vinaigre de riz
- 40 g de sucre
- 8 g de sel
Pourquoi faut-il laver le riz?
C’est une étape indispensable.
Le riz à sushi doit être lavé très soigneusement, afin d’éliminer l’excès d’amidon en surface. Sans ce lavage, le riz devient trop collant, presque pâteux.
Rincez-le plusieurs fois dans de l’eau froide, en le frottant doucement avec la main, jusqu’à ce que l’eau devienne presque transparente.
Ce geste simple change complètement la texture finale du riz.
La cuisson du riz à sushi
Une fois le riz bien lavé, mettez-le dans une casserole avec 70 cl d’eau froide. Couvrez.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, toujours à couvert. Le riz est prêt quand toute l’eau a été absorbée.
Éteignez ensuite le feu et laissez reposer 10 minutes supplémentaires, sans soulever le couvercle. Cette phase permet au riz de finir de gonfler doucement.
Préparer l’assaisonnement vinaigré
Pendant que le riz repose, préparez le mélange qui va lui donner tout son caractère.
Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Pour faciliter la dissolution du sucre, vous pouvez chauffer légèrement le vinaigre, sans jamais le faire bouillir.
Le mélange doit être parfaitement homogène.
Assaisonner le riz sans l’écraser
C’est une étape délicate, mais très importante.
Transférez le riz dans un grand plat ou sur une plaque. Versez l’assaisonnement encore tiède sur le riz, puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule en bois, en soulevant le riz plutôt qu’en l’écrasant.
Le but est de bien répartir le vinaigre, tout en conservant des grains intacts et brillants.
Un bon riz à sushi ne doit jamais être écrasé.
Comment bien refroidir le riz?
Le riz à sushi ne se met pas au frigo.
Pour le refroidir correctement, étalez-le sur une grande plaque ou dans un plat large. Cela permet une baisse rapide de la température et donne un riz plus brillant.
Traditionnellement, on évente même le riz pendant qu’on le mélange pour lui donner une belle texture.
Les erreurs à éviter absolument
- Ne pas laver le riz
- Soulever le couvercle pendant la cuisson
- Écraser le riz en mélangeant
- Mettre trop d’assaisonnement
- Mettre le riz au réfrigérateur
Un riz à sushi se travaille à température ambiante et s’utilise rapidement après préparation.
Préparer un bon riz à sushi demande surtout de la précision et un peu de patience...
Mais rien de compliqué. Un riz bien lavé, une cuisson maîtrisée, un assaisonnement équilibré, et le tour est joué.
Avec cette méthode, vous obtiendrez un riz collant juste comme il faut, parfumé et brillant, parfait pour toutes vos recettes japonaises maison.
Le riz à sushi, aussi appelé riz vinaigré, est la base incontournable de nombreux plats japonais ! À la fois aigre, sucré et légèrement salé, il se distingue surtout par sa texture bien collante, parfaite pour faire tenir ensemble poisson, légumes et...
Adèle PeychesPassionnée de gastronomie et toujours en quête de nouvelles pépites culinaires, j'ai d'abord suivi des études de droit avant de revenir à mon premier amour : le goût des bons produits et le plaisir du partage autour de la table :)
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