Comment préparer le riz à sushi ?

Ingrédients

Riz (mode sushi) :

• 400 grammes de riz à sushi
• eau (pour laver le riz et enlever l'amidon)
• 70 cl d'eau (pour la cuisson)

Préparation du vinaigre :

• 70 gr de vinaigre de riz
• 8 gr de sel
• 40 gr de sucre

Préparation

• Pour le riz :
  Laver très soigneusement le riz pour enlever tout l'amidon. L'eau doit être presque transparente.
• Mettre le riz lavé et l'eau froide dans une casserole. Mettre le couvercle. Lorsque l'eau bout, laissez-la à feu doux pendant 10 à 15 minutes (à couvert). Le riz est prêt lorsqu'il a absorbé toute l'eau. Éteignez le feu et laissez-le couvert pendant 10 minutes.
  
• Mélanger le vinaigre, le sel et le sucre dans un bol (le sucre se dissoudra mieux si le vinaigre est chaud. Pour ce faire, faites chauffer le vinaigre dans la casserole, mais ne le laissez pas bouillir). Mélanger délicatement ce liquide au riz.
• Laisser refroidir le riz. Pour ce faire, étalez-le sur une grande plaque de cuisson (c'est le moyen le plus efficace).
  

Conseils et astuces

Comment choisir le riz ?
Riz à grains courts (type Japonica): c’est le meilleur choix traditionnel pour les sushis. Il devient légèrement collant à la cuisson grâce à sa forte teneur en amidon (amylopectine), ce qui permet de former des nigiri, maki et autres sans qu’ils se défassent.

Pourquoi faut-il laver le riz ?
Il est important de bien laver le riz pour enlever le plus d'amidon possible.

Utilisez une cuillère spécialement conçue pour le riz :
Il peut s'agir d'une cuillère en bois, en bambou ou en plastique. Si vous le pouvez, séparez une cuillère et utilisez-la uniquement pour la préparation du riz, afin qu'elle ne prenne pas la saveur d'autres aliments.

Laissez le riz reposer dans la casserole couverte :
Respectez le temps de repos du riz à sushi et ne le découvrez pas.

Pourquoi utiliser du vinaigre tiède ?
Il sera beaucoup plus facile de dissoudre les grains de sucre dans le vinaigre chaud.

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