La première étape consiste à "laver" le riz, pour le débarrasser de son surplus d'amidon et de résidus.
Mettez le dans un bol, recouvrez d'eau et lavez le avec vos mains comme si vous laviez un tee-shirt.
Débarrassez l'eau blanchie et renouveler l'opération jusqu'à ce que l'eau soit translucide ( 3 "lavages" suffisent).
Mettre ce riz dans une casserole et recouvrir d'eau, porter à ébullition, couvrir, baisser le feu au minimum et laisser cuire 10 minutes.
Éteindre le feu, surtout ne pas retirer le couvercle, et laisser 10 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, préparer le vinaigre de riz: Chauffer le vinaigre, le sel et le sucre sans porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit dissout et laisser refroidir.
Alors que le riz est encore chaud le déposer dans une hangiri (ou saladier), y verser cette préparation.
Travailler le riz délicatement pour incorporer le vinaigre, et le ventiler à l'aide d'un éventail pour le faire refroidir.
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