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Pilau de riz à la marseillaise

Plat
2 parts
20 min
35 min
facile

Ingrédients

2

Matériel

Préparation

  • Mettez dans une casserole un oignon et un poireau hachés, avec quelques cuillerées d'huile d'olives.
    Faites revenir un instant.
  • Ajoutez une tomate pelée et finement hachée, 5 ou 6 petites langoustes ou écrevisses de mer appelées cigales, autant de crabes auxquels vous aurez supprimé les petites pattes.
  • Laissez donner quelques tours de casserole, en remuant avec une cuillère en bois mouillez avec 2 litres d'eau bouillante.
    Ajoutez un composé d'un brin de céleri et persil, thym, une feuille de laurier ficelé ensemble, le poivre nécessaire et un peu de sel.
  • Lorsque l'ébullition est bien prononcée, ajoutez 500 grammes de riz, 2 gousses d'ail et une pincée de safran.
    Couvrez et laissez cuire.
    D'autre part, lavez proprement 2 douzaines de moules, mettez-les dans une casserole avec autant de clovisses et une goutte d'eau.
  • Couvrez la casserole, posez-la sur le feu et sautez de temps en temps les moules.
    Quelques minutes suffisent pour les faire ouvrir.
    Videz alors dans un vase quelconque l'eau qu'elles ont rendue.
  • Sortez les moules et clovisses de leurs coquilles et mettez-les dans le riz.
    Ajoutez leur eau, toute ou en partie, après l'avoir soigneusement transvasée pour en extraire la terre, qui demeure au fond.

Questions:






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