Les pâtes cacio e pepe, tout le monde connaît — mais cette version aux pommes de terre pourrait bien les détrôner
Il y a des plats qui n’ont pas besoin d’artifice pour séduire.
Un parfum qui sort du four, une croûte dorée qui craque sous la fourchette, une sauce qui ondule entre le fondant et le crémeux… et tout est dit.
Les pommes de terre cacio e pepe font partie de ces merveilles simples qu’on prépare sans se douter qu’elles vont tout changer. Imaginez: des pommes de terre dorées à l’extérieur, moelleuses à cœur, nappées d’une crème de pecorino chaude et poivrée. Le fromage fond lentement, le poivre réveille chaque bouchée — et en un instant, vous êtes quelque part entre Rome et votre cuisine, sourire aux lèvres.
Ce plat, c’est l’incarnation du confort à l’italienne: trois ingrédients, un four, et la magie du fait maison. Pas besoin de pâtes ou de grandes occasions: ces pommes de terre peuvent se glisser partout, de l’apéro chic entre amis au dîner du dimanche soir.
De quoi avez-vous besoin pour préparer cette recette?
Ingrédients pour 4 personnes
- 900 g de pommes de terre (chair ferme type Charlotte ou Agria)
- 120 g de Pecorino Romano DOP finement râpé
- Poivre noir en grains, à moudre au dernier moment
- Huile d’olive
- Sel fin
- (Option) un peu d’eau des pâtes
Les 5 astuces qui changent tout
- Pecorino extra-fin : râpe très fin (type poudre). Plus c’est fin, plus la crème est lisse.
- Eau amidonnée : c’est la colle naturelle de la sauce (ne la jette pas !).
- Poivre chauffé : fais tiédir à sec les grains dans une poêle 1 minute, puis mouds : l’arôme est décuplé.
- Surface unique : étale bien les pommes de terre pour dorer et éviter la vapeur.
- Service immédiat : comme une carbonara, la magie c’est chaud + crème fluide.
Toutes les astuces pour préparer des pommes de terre cacio e pepe crémeuses
Qui aurait cru que quelques pommes de terre , un bon fromage et du poivre noir suffiraient à créer un accompagnement aussi fou ? Dans cette version inspirée du célèbre plat de pâtes romain , les pommes de terre sont d’abord rôties au four jusqu’à...
Daniele Mainieri
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