Oktoberfest : ce qu’on mange vraiment à Munich au-delà des saucisses et des bretzels
dimanche 20 septembre 2026 21:00 - Patricia González
À Munich, la fête met surtout à l’honneur la cuisine bavaroise, avec des plats copieux servis dans les grandes tentes et des spécialités plus faciles à manger en marchant sur la Theresienwiese.
Pour l’édition 2026, organisée du 19 septembre au 4 octobre, on retrouve les grands classiques de la Wiesn: poulet rôti, porc, poisson grillé, boulettes, fromage, pommes de terre et desserts généreux. Et les personnes qui ne mangent pas de viande ont aussi beaucoup plus de choix qu’on ne l’imagine.
Le poulet rôti est l’un des vrais classiques de la Wiesn
S’il y a un plat que l’on associe immédiatement aux grandes tentes de l’Oktoberfest, c’est le Hendl, le poulet rôti à la bavaroise.
Il est généralement servi par demi-poulet, avec une peau bien dorée et croustillante. C’est un plat simple, mais il fait partie du décor depuis très longtemps et reste l’une des valeurs sûres lorsqu’on veut manger sur place.
À côté, on trouve aussi le Schweinshaxe, le jarret de porc rôti, et le Schweinsbraten, un rôti de porc servi avec sa sauce et souvent accompagné de chou, de pommes de terre ou de Knödel.
Il est généralement servi par demi-poulet, avec une peau bien dorée et croustillante. C’est un plat simple, mais il fait partie du décor depuis très longtemps et reste l’une des valeurs sûres lorsqu’on veut manger sur place.
À côté, on trouve aussi le Schweinshaxe, le jarret de porc rôti, et le Schweinsbraten, un rôti de porc servi avec sa sauce et souvent accompagné de chou, de pommes de terre ou de Knödel.
Comment cuire un poulet au four ?
Le bon poulet du dimanche qu'on aime :-) Aujourd'hui, on vous montre comment on prépare notre poulet rôti au four. Une recette simple et surtout sans âge ! Pas à pas, suivez les étapes de réalisation juste en-dessous grâce à nos photos et vidéo.
Le porc n’est pas la seule viande servie dans les grandes tentes
Certaines tentes ont leur propre spécialité. L’Ochsenbraterei, par exemple, est connue pour son bœuf rôti à la broche, découpé ensuite en portions.
C’est typiquement le genre de plat qui montre que l’Oktoberfest ne se résume pas aux saucisses. Les menus des grandes tentes proposent souvent plusieurs viandes rôties, avec des accompagnements très bavarois : sauce, chou, pommes de terre ou boulettes.
Si vous voulez goûter à la cuisine locale plutôt qu’à un simple snack, ce sont ces plats qu’il faut regarder en premier.
C’est typiquement le genre de plat qui montre que l’Oktoberfest ne se résume pas aux saucisses. Les menus des grandes tentes proposent souvent plusieurs viandes rôties, avec des accompagnements très bavarois : sauce, chou, pommes de terre ou boulettes.
Si vous voulez goûter à la cuisine locale plutôt qu’à un simple snack, ce sont ces plats qu’il faut regarder en premier.
Le Steckerlfisch: du poisson grillé sur un bâton
Autre classique très visible sur la fête : le Steckerlfisch. Il s’agit d’un poisson entier embroché sur un bâton puis grillé au-dessus des braises.
Le maquereau est l’un des poissons les plus couramment utilisés. La préparation donne une peau grillée et une chair très parfumée, avec une cuisson qui tranche avec l’image très carnée que l’on se fait parfois de l’Oktoberfest.
Le poisson se retrouve aussi dans les sandwichs vendus sur les stands, une option pratique lorsqu’on veut manger sans s’installer longtemps dans une tente.
Le maquereau est l’un des poissons les plus couramment utilisés. La préparation donne une peau grillée et une chair très parfumée, avec une cuisson qui tranche avec l’image très carnée que l’on se fait parfois de l’Oktoberfest.
Le poisson se retrouve aussi dans les sandwichs vendus sur les stands, une option pratique lorsqu’on veut manger sans s’installer longtemps dans une tente.
Obazda, bretzel et Brotzeit: l’autre visage du repas bavarois
Tout le monde ne commence pas par un énorme plat chaud. Un Brotzeit est une collation ou un repas froid composé de pain, charcuterie, radis et fromage.
L’un des produits les plus typiques est l’Obazda, une préparation crémeuse à base de fromage, souvent assaisonnée avec paprika, oignon et épices. Elle est très souvent servie avec un grand bretzel.
Pour ceux qui veulent retrouver cette ambiance à la maison, les bretzels restent l’une des recettes les plus faciles à associer à un apéritif ou à une planche de fromage.
L’un des produits les plus typiques est l’Obazda, une préparation crémeuse à base de fromage, souvent assaisonnée avec paprika, oignon et épices. Elle est très souvent servie avec un grand bretzel.
Pour ceux qui veulent retrouver cette ambiance à la maison, les bretzels restent l’une des recettes les plus faciles à associer à un apéritif ou à une planche de fromage.
Bretzels alsaciens
Des bretzels bien grands et moelleux, on s'en régale à n'importe quel moment de la journée ! La preuve que vous n'aurez pas besoin de partir en Allemagne, en Autriche ou encore en Alsace pour déguster ces merveilles parsemées de gros sel. D'ailleurs...
Knödel, pommes de terre et chou accompagnent presque tout
Les accompagnements ont une vraie place dans la cuisine de l’Oktoberfest. Les Semmelknödel sont des boulettes à base de pain, tandis que les Kartoffelknödel sont préparées avec des pommes de terre.
On retrouve également la salade de pommes de terre, le chou et la choucroute. Ces garnitures servent à accompagner les viandes rôties, mais certaines deviennent aussi le cœur de plats végétariens.
Ce sont des préparations simples, rassasiantes et très adaptées aux grandes tablées.
On retrouve également la salade de pommes de terre, le chou et la choucroute. Ces garnitures servent à accompagner les viandes rôties, mais certaines deviennent aussi le cœur de plats végétariens.
Ce sont des préparations simples, rassasiantes et très adaptées aux grandes tablées.
Les Käsespätzle sont l’un des plats végétariens les plus faciles à trouver
Les Käsespätzle sont des petites pâtes aux œufs mélangées avec du fromage et souvent servies avec des oignons.
Le site officiel de l’Oktoberfest les cite parmi les plats végétariens couramment proposés dans les tentes, avec l’Obazda, les bretzels, les soupes sans viande et plusieurs recettes autour des Knödel.
Autre plat fréquent : les Rahmschwammerl mit Knödel, des champignons en sauce crémeuse servis avec des boulettes de pain. C’est une option particulièrement adaptée aux journées plus fraîches de fin septembre.
Le site officiel de l’Oktoberfest les cite parmi les plats végétariens couramment proposés dans les tentes, avec l’Obazda, les bretzels, les soupes sans viande et plusieurs recettes autour des Knödel.
Autre plat fréquent : les Rahmschwammerl mit Knödel, des champignons en sauce crémeuse servis avec des boulettes de pain. C’est une option particulièrement adaptée aux journées plus fraîches de fin septembre.
Les options végétaliennes sont désormais bien présentes
Manger végétalien à l’Oktoberfest demande encore un peu plus d’attention que manger végétarien, mais l’offre s’est nettement développée.
Le site officiel cite aujourd’hui des préparations comme le strudel à la choucroute, des légumes cuisinés à la tomate, du quinoa, des tartinades végétales ou encore des alternatives végétales au Leberkäse et aux saucisses.
Les menus changent selon les tentes, donc il reste utile de vérifier la carte sur place. Et certains plats qui semblent végétariens ou végétaliens au premier coup d’œil peuvent contenir des œufs, du lait ou du fromage.
Le site officiel cite aujourd’hui des préparations comme le strudel à la choucroute, des légumes cuisinés à la tomate, du quinoa, des tartinades végétales ou encore des alternatives végétales au Leberkäse et aux saucisses.
Les menus changent selon les tentes, donc il reste utile de vérifier la carte sur place. Et certains plats qui semblent végétariens ou végétaliens au premier coup d’œil peuvent contenir des œufs, du lait ou du fromage.
Dans les allées, on mange surtout avec les mains
En dehors des grandes tentes, les stands proposent des aliments faciles à emporter : saucisses, sandwichs au poisson et Leberkässemmel.
Ce dernier est un petit pain garni d’une tranche chaude de Leberkäse, une préparation de viande cuite au four qui ressemble davantage à un pain de viande qu’à ce que son nom pourrait laisser penser.
C’est une façon plus rapide et souvent plus simple de manger lorsqu’on veut continuer à parcourir les attractions.
Ce dernier est un petit pain garni d’une tranche chaude de Leberkäse, une préparation de viande cuite au four qui ressemble davantage à un pain de viande qu’à ce que son nom pourrait laisser penser.
C’est une façon plus rapide et souvent plus simple de manger lorsqu’on veut continuer à parcourir les attractions.
Et pour le dessert, il y a bien plus que les pains d’épices
Les stands de l’Oktoberfest sont aussi remplis de choses sucrées. Les gebrannte Mandeln, des amandes caramélisées encore chaudes, font partie des odeurs que l’on retrouve facilement dans les allées.
On trouve aussi des brioches à la cannelle, des strudels et le Kaiserschmarrn, une sorte de grosse crêpe épaisse cuite puis déchirée en morceaux, saupoudrée de sucre et souvent accompagnée de compote.
Pour une version maison autour de la cannelle :
On trouve aussi des brioches à la cannelle, des strudels et le Kaiserschmarrn, une sorte de grosse crêpe épaisse cuite puis déchirée en morceaux, saupoudrée de sucre et souvent accompagnée de compote.
Chouchous aux amandes au air fryer! (pralines)
Envie d’une petite douceur croustillante et irrésistible? Ces chouchous aux amandes , aussi appelés pralines , sont la gourmandise parfaite à grignoter avec le café! Avec seulement trois ingrédients et votre Air Fryer , réalisez en un clin d'œil...
Pour une version maison autour de la cannelle :
Cinnamon rolls, la brioche à la cannelle et son glaçage à la vanille
Pour le goûter ou le petit-déjeuner , rien de tel qu’une délicieuse brioche bien moelleuse ♥ Ce qu’on adore avec les brioches, c’est qu’elles peuvent être agrémentées de différentes manières : à la pâte à tartiner , au sucre , aux pépites de...
Que choisir pour un premier repas à l’Oktoberfest?
Si vous voulez découvrir un repas typique sans multiplier les plats, commencez par un bretzel avec de l’Obazda, puis choisissez un Hendl, un jarret de porc ou un Steckerlfisch selon vos envies.
Pour une option sans viande, regardez les Käsespätzle ou les champignons avec Knödel. Et si vous avez encore faim, terminez avec un Kaiserschmarrn ou quelques amandes caramélisées.
Les saucisses restent évidemment très présentes, mais elles ne sont qu’une partie de ce que l’on mange réellement à la Wiesn.
Pour une option sans viande, regardez les Käsespätzle ou les champignons avec Knödel. Et si vous avez encore faim, terminez avec un Kaiserschmarrn ou quelques amandes caramélisées.
Les saucisses restent évidemment très présentes, mais elles ne sont qu’une partie de ce que l’on mange réellement à la Wiesn.
Patricia GonzálezPassionnée par la cuisine et la bonne nourriture, ma vie se divise entre des mots soigneusement choisis et des cuillères en bois. Responsable, mais distraite. Journaliste et rédactrice avec plusieurs années d’expérience, j’ai trouvé mon coin idéal en France, où je travaille en tant que rédactrice pour Petitchef. J'adore le bœuf bourguignon, mais ma mère me manque et son salmorejo me manque. Ici, je combine mon amour pour l'écriture et les saveurs succulentes pour partager des recettes et des histoires de cuisine que j'espère t'inspireront. J'aime la tortilla avec de l'oignon et peu cuite :)
Commentaires