Oubliez le tiramisu classique : cette version au citron change tout dès la première cuillère

Dans cette version, le citron joue un rôle central. Il ne sert pas juste à parfumer, il structure tout le dessert. Les biscuits sont imbibés dans un mélange d’eau, de jus de citron et d’un peu de sucre. Ils restent moelleux, mais prennent une saveur fraîche qui change complètement l’équilibre du dessert.

La crème au mascarpone est également modifiée. On y ajoute une partie de crème citron, ce qui permet d’avoir une base toujours aussi onctueuse, mais avec un vrai coup de peps. C’est cet ajout qui évite que le dessert soit trop doux ou écœurant.

La crème citron, préparée à part, apporte l’acidité nécessaire. Elle est assez proche d’un lemon curd, mais intégrée au montage pour créer un vrai contraste avec la crème tiramisu.

Ce tiramisu demande un peu de temps, surtout à cause du repos au réfrigérateur, mais les étapes sont simples et accessibles. La crème citron se prépare dans une casserole, en mélangeant les œufs, le sucre, la maïzena et le jus de citron, puis en faisant épaissir doucement. Il faut remuer en continu, mais la texture arrive assez vite.

Une fois la crème épaissie, on ajoute le beurre et un peu de jus de citron supplémentaire. Ce détail est important pour garder une vraie saveur citronnée, sans que la crème soit trop fade après refroidissement.

La crème tiramisu se prépare de façon classique : jaunes d’œufs fouettés avec le sucre, mascarpone, puis blancs montés en neige. On ajoute ensuite quelques cuillères de crème citron pour lier les deux préparations.

Les boudoirs sont rapidement trempés dans le sirop citronné. Il ne faut pas les laisser trop longtemps dans le liquide, sinon ils deviennent mous et se tiennent mal au montage.

Le montage se fait en couches successives : boudoirs, crème tiramisu, crème citron. On recommence jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème citron.

Une fois le dessert monté, il doit reposer au réfrigérateur au minimum six heures. Une nuit complète est encore mieux. Ce temps de repos est indispensable, car il permet aux saveurs de bien se mélanger et à la texture de se raffermir.

Sans ce temps d’attente, le tiramisu sera trop mou et les goûts moins équilibrés.

Ce tiramisu se conserve très bien au réfrigérateur pendant trois à quatre jours, filmé correctement. Il peut donc être préparé à l’avance sans problème, ce qui est pratique quand on reçoit.

Il est même souvent meilleur le lendemain, quand les couches ont bien pris et que les saveurs sont bien réparties.