Quand on pense aux repas pris à l'université, on fait souvent la moue. Des plateaux équilibrés, certes, mais des recettes bien souvent considérées comme "insipides". Et pourtant, on continuait de manger là-bas pour des questions de praticité mais surtout d'économies!
Hélas aujourd'hui, cette réputation est toujours d'actualité. Mais le Crous de Créteil a lancé ce mardi un défi à la cheffe étoilée Julia Sedefdjian au resto U de Saint-Denis: raviver les saveurs des assiettes tout en respectant le budget. Challenge accepté pour la cheffe aux commandes du restaurant Baieta (1 étoile au Guide Michelin et situé dans le 5ème arrondissement de Paris) et élue en 2016 plus jeune cheffe étoilée de France alors à la tête du restaurant Les Fables de La Fontaine (7ème arrondissement).
Son secret? Les épices! Le meilleur moyen de mettre de la couleur et des saveurs dans ses recettes. Au menu, les étudiants pourront donc retrouver aujourd'hui:- houmous, une salade de lentilles et coriandre, une salade de carottes et d'oranges en entrée
- un curry de patates douces ou un poisson accompagné de riz au curcuma en plat
- un tiramisu ou un chou à la vanille en dessert
Le prix de revient de son menu? 1,96€ contre 1,70€ en moyenne pour un repas classique. Un challenge plus que relevé et des étudiants qui ont retrouvés l'appétit! Sans oublier que les fiches techniques des recettes concoctées par Julia Sedefdjian seront distribuées à tous les restaurants universitaires de France pour étendre ce projet.
Le but de cette action pour le Crous et la cheffe étoilée est de lutter contre la précarité alimentaire et le problème des étudiants qui ne mangent pas à leur faim. Aujourd'hui, on estime qu'1/4 des bénéficiaires des banques alimentaires ont moins de 25ans. De son côté, le Crous a généralisé les repas à 1€ pour les boursiers et les étudiants précaires.
