Voici pourquoi cette sauce bolognaise maison rend les pâtes mille fois meilleures

Le secret d’une bonne sauce bolognaise, ce n’est pas la liste d’ingrédients, mais la façon de les travailler. Les légumes — oignon, carotte et céleri — sont coupés très finement. Ce n’est pas pour faire joli, mais pour qu’ils fondent complètement à la cuisson et se mélangent à la sauce sans laisser de morceaux.

La viande est ensuite ajoutée et bien émiettée. Il ne faut pas la cuire trop vite ni trop fort. L’idée n’est pas de la griller, mais de la laisser rendre son jus et s’imprégner des légumes.

Le vin rouge arrive ensuite. Il sert à décoller les sucs et à donner de la profondeur à la sauce. Pas besoin d’un grand vin, mais évite quelque chose de trop fort, qui prendrait le dessus.

Une fois la tomate ajoutée, la sauce doit cuire longtemps, à feu doux. Trois heures environ. Ça peut paraître beaucoup, mais en réalité, la sauce se fait presque toute seule. Il suffit de remuer de temps en temps et d’ajouter un peu d’eau si elle devient trop épaisse.

C’est pendant cette cuisson lente que la sauce devient vraiment bonne. Les saveurs se concentrent, la viande devient fondante, et l’acidité de la tomate disparaît peu à peu.

À ce stade, la texture est une question de goût. Certains préfèrent une sauce assez épaisse, presque sèche. D’autres l’aiment plus souple. Il suffit d’ajuster avec un peu d’eau et le temps de cuisson.

À la fin de la cuisson, on ajoute un peu de lait. Ce détail peut surprendre, mais il est très courant dans la vraie bolognaise italienne. Le lait adoucit la sauce, arrondit les saveurs et enlève le côté trop acide de la tomate.

Ce n’est pas obligatoire, mais c’est clairement un plus, surtout si la sauce a beaucoup mijoté.

Cette sauce bolognaise fonctionne évidemment très bien avec des pâtes. Contrairement aux habitudes, elle se marie mieux avec des pâtes larges ou creusées, comme les tagliatelle ou les rigatoni, qui accrochent bien la sauce.

Elle est aussi parfaite pour les lasagnes, les gratins ou même pour garnir des légumes farcis. Et comme elle supporte très bien la congélation, c’est typiquement le genre de recette qu’on prépare en grande quantité.

Cette sauce est encore meilleure le lendemain. Une nuit au réfrigérateur permet aux saveurs de se poser et de s’équilibrer. Elle se conserve facilement trois à quatre jours au frais, et jusqu’à trois mois au congélateur, en petites portions.

C’est pratique pour les soirs où on n’a pas envie de cuisiner, mais où on veut quand même manger quelque chose de bon.

Oui, sans problème. On peut ajouter un peu de pancetta pour une version plus riche, utiliser un mélange de bœuf et de porc, ou remplacer le romarin par une autre herbe. Mais la base reste la même : légumes fins, viande, cuisson longue.

Mieux vaut ne pas trop la compliquer, car c’est justement sa simplicité qui fait sa force.