Levain liquide d'eric kayser

Par La table de Mamou

Ingrédients

- Farine complète 50 g
- Farine T 65 300 g
- Sucre 20 g
- Eau 350 g

Pour faire un pain ou des baguettes :
- 100 g de levain
- 50 g d'eau
- 50 g de farine T 65

Préparation

Etape 1

1er Jour :
Mélanger au fouet 50 g d'eau tiède avec 50 g de farine complète. Laisser fermenter 24 heures sous un torchon. (Température ambiante 20 à 25°).

Etape 2

2ième Jour :
Mélanger au fouet 100 g d'eau avec 100 g de farine type 65 et 20 g de sucre. Ajouter la préparation de la veille et mélanger. Laisser fermenter 24 heures sous un torchon. (Température ambiante 20 à 25°).

Etape 3

3ième Jour :
Mélanger au fouet 200 g de farine type 65 avec 200 g d'eau. Ajouter la préparation de la veille et mélanger. Laisser fermenter 12 heures sous un torchon. (Température ambiante 20 à 25°).

Etape 4

Le levain liquide est prêt à être utilisé. Il se garde à l'abri dans une boite hermétique au réfrigérateur 8 jours.
Passé ce délai, il convient de le « rafraîchir » avec un peu d'eau, pour reprendre la troisième étape.

Etape 5

N'oubliez pas de donner un nom à votre levain : ici : Aliénor .
Si vous avez besoin de 100 g de levain pour faire un pain ou des baguettes.

Etape 6

La veille mélanger 50 g d'eau et 50 g de farine T 65, et l'ajouter dans le levain. Le laisser buller toute la nuit.

Etape 7

Faire de magnifiques baguettes depuis.

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