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Le carolo: spécialité de charleville-mézières et alentours

Dessert
8 parts
30 min
10 min
facile
Je vous présente ici le gâteau mondialement connu dans la région de Charleville-Mézières, une véritable tuerie dans les meilleures pâtisseries de la région: le CAROLO!
J'ai suivi une recette qui se retrouve un peu partout sur la toile avec un biscuit succès et une crème diplomate pralinée.

Ingrédients

8 parts

Pour le biscuit succès:

6 blancs (perso 230g)

200g de sucre fin

150g de poudre d'amande

20g de maïzena

un peu de sucre glace


Pour la crème diplomate:

50cl de lait entier

70g de praliné

5 jaunes d'oeufs

50g de maïzena

125g de sucre fin

extrait de vanille

180g de crème fraîche

Matériel

un bol
une poche à douille
une maryse
un fouet (ou batteur électrique ou robot)
une assiette creuse
film alimentaire
un four
un moule rond
rhodoïd (plus facile pour le démoulage)

Préparation

Etape 1 - Le carolo: spécialité de Charleville-Mézières et alentours

Etape 1

La crème diplomate:
Réaliser une crème pâtissière:
Faire chauffer le lait avec le praliné.
Dans un bol, mélanger la maïzena avec le sucre, ajouter les jaunes et mélanger.
Lorsque le lait bout, le verser sur les jaunes.
Verser le mélange dans la casserole et faire à nouveau bouillir à feu doux sans cesser de remuer avec le fouet.
Débarrasser dans une assiette creuse, filmer au contact et placer au frigo.
Lorsque la crème pâtissière est froide, monter la crème fraîche en chantilly.
Fouetter la crème pâtissière afin de la détendre et ajouter la chantilly en plusieurs fois à l'aide d'une maryse.
Placer dans une poche à douille.
Réserver au frigo.
Etape 2 - Le carolo: spécialité de Charleville-Mézières et alentours

Etape 2

Le biscuit succès:
Dans le robot, monter les blancs en neige et les serrer avec 50g du sucre fin.
Dans un saladier, mélanger le reste du sucre fin, les amandes en poudre et la maïzena.
A ce mélange, ajouter les blancs d'oeufs en 3 fois, en mélangeant avec une maryse, en raclant les bords du saladier.
Placer la pâte dans un poche à douille avec une douille unie et former 3 disques de la taille choisie sur un papier sulfurisé. Ici, 22cm.
Enfourner dans un four préchauffé à 190° pendant 10min.
Retourner sur une grille et laisser refroidir.
Etape 3 - Le carolo: spécialité de Charleville-Mézières et alentours

Etape 3

Montage:
Couper les 3 biscuits à bonne dimension, à l'aide du moule choisi.
Dans le moule choisi, ici un cercle muni d'un rhodoïd, placer le 1° disque de biscuit.
Douiller un bon tiers de crème diplomate.
Couvrir du 2° disque de biscuit.
Douiller un autre bon tiers de crème diplomate.
Couvrir du 3° disque de biscuit.
Douiller du dernier petit tiers de crème diplomate.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Démouler et saupoudrer de sucre glace.

Conseils et astuces:

NB: Je rappelle que le vrai carolo est plutôt réalisé avec de la crème au beurre.
Il est mieux de terminer par le biscuit plutôt que la crème, le sucre glace saupoudré restera et ne fondra pas!!






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