Epopée gourmande en russie n°6 : les pelmeni

Ingrédients

• 1 kg de farine
• 1 oeuf
• 1/2 litre de lait
• 400 g d'épaule hachée de porc
• 400 g de haché de boeuf
• 2 échalotes
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1/4 de botte de persil
• 1/2 botte d'aneth
• de la crème, double si possible
• sel et poivre

Préparation

• Préparer la pâte.
• Dans un saladier verser les 2/3 de la farine, y casser l’œuf et ajouter petit à petit le lait tiède en mélangeant le tout. Ajouter petit à petit le reste de farine et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme et lisse.
• Si nécessaire, ajouter la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle pas. Mettre en boule, couvrir d'un film et laisser reposer dans le réfrigérateur pendant 1/2 heure environ.
• Préparer la farce.
  Émincer très finement l'oignon, les échalotes, l'ail et le persil. Ajouter les viandes hachées, saler et poivrer. Bien mélanger afin d'obtenir une farce homogène.
• Confection des pelmini :
  Étaler la pâte sur une couche de 3 millimètres environ et découper des cercles de 5 cm de diamètre à l'emporte pièce.
• Placer un peu de farce au centre du cercle de pâte, plier en deux pour former des 1/2 lunes. Bien appuyer puis coller les deux extrémités pour former un "tortellini".
• Cuisson et finition :
  Faire cuire les pelmini dans un grand volume d'eau salée, c'est prêt lorsqu'ils remontent à la surface. Égoutter, accompagner de crème et de quelques pluches d'aneth.

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