Posté le 02/06/2005 00:00:00 par Saveurs mexicaines - Recettes de cuisine mexicaine (voir son site)

Vous attendiez une recette salée ?
Perdu ! Les piments relèvent aussi les plats sucrés...

Pastel de elote / gâteau au maïs

© Laurange

Pour 12 petits gâteaux individuels, il vous faut :
125 g de beurre
100 g de sucre
4 oeufs
6 épis de maïs frais
2 grosses cuillères à soupe de crème fraiche
120 ml de lait
4 cuillères à soupe de farine de riz
2 cuillères à soupe de farine de blé
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°. Battez le beurre en crème pendant dix minutes. Ajoutez le sucre et continuez à battre, jusqu'à ce que le mélange augmente de volume. Ajoutez les jaunes d'oeufs et...continuez à battre. Egrenez les épis de mais. Mixez les grains de maïs avec la crème fraiche et le lait jusqu'à obtenir une purée homogène. Ajoutez la purée de maïs au mélange précédent, puis les farines préalablement tamisées, la levure et le sel, sans cesser de... battre.
Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement (enfin un peu de douceur dans ce monde de brutes...) au mélange précédent.
Versez la pâte dans des petits moules préalablement beurrés. Laissez cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux soient bien dorés.
Dégustez avec la crème au piment poblano, en contemplant vos bras admirablement musclés.

Cette recette est extraite du livre "Antojitos" de Patricia Quintana.