Dorade sauce fraîcheur, pour changer des sucreries!, Recette Dorade sauce fraîcheur, pour changer des sucreries!

Dorade sauce fraîcheur, pour changer des sucreries!

Posté le 21/09/2006 06:09:00 Par La Cuisine de Mercotte (Voir son site)

Contrairement à ce que vous pourriez peut être penser enlisant mon blog, je ne mange pas que des desserts ! En ce moment,famille, voisins et amis goûtent mes essais, je recueille lesimpressions, je modifie les dosages s' il le faut, mais je restestoïque, je ne fais qu'imaginer les saveurs. Oui, je suis dansune période, mangeons léger, équilibré et sans excès. Plus desucreries, histoire de ne pas investir dans une nouvelle garderobe. Mais sans exclure le plaisir bien sûr.
Aujourd'hui par exemple nous nous sommes régalés d'un petite dorade royale sauce fraîcheur !
Très vite préparée, photographiée,- il faut vous faire partager cette recette-, puis dégustée!

En décor, les fleurs de ciboulette chinoise du jardin

La sauce fraîcheur :
1 minicourgette, une tomate goûteuse, quelques feuilles de basilic, 1 petit pouce degingembre frais, des zestes et 1/2 jus de citron vert, dela bonne huile d'olive -celle à la tomate sèchée de la Maison Père Léon par exemple- et c'est tout ! Certes il faut tout couper en minimorceaux je vousl'accorde, je ne sais pas vous, mais moi j'adore couper les légumes endés. Je n'ai pas encore investi dans le gadget miracle de Mamina, l'alligator, mais ça ne saurait tarder! Je lui fais confiance, si elle dit que c'est bien, j'achète!
Bon,revenons à la sauce: couper la courgette en petits dés, la poêler30 secondes à l'huile d'olive à feu très vif, elle doit restercroquante. Pendant que la courgette refroidit, peler, épépiner etdétailler la tomate en petits dés également. Tailler le gingembre à lamain en fine mirepoix, on doit trouver les morceaux sous la dent,ciseler finement le basilic. Réunir tous les ingrédients dans un petitbol, arroser d'1/2 jus de citron, de 3 bonnes cs d'huile d'olive, saler, poivrer, râper quelques zestes de citron vert avecla magique microplane* et réserver à T° ambiante.

Cuire les filets de dorade à la vapeur, les napper de sauce, ajoutersur l'assiette un trait de caramel de balsamique, une ligne de pimentd'Espelette etservir avec une garniture de légumes. J'avais la chance d'avoir desharicots verts en direct du jardin de mes voisins! Décorer d' une fleurde ciboulettechinoise par exemple ou plus simplement d'une sommité de cerfeuil ou debasilic.
Bien évidemment le choix du poisson peut varier, du délicieux maigre par exemple cher àAnne de Papilles et Pupilles, du dos de cabillaud, du lavaret....

Pour la petite histoire, je trouvais que la ciboulette achetée chezmon horticulteur préféré avait une drôle d'allure, les tigesétaient plates et le goût sensiblement différent, moins fort, l'idéem'a même effleurée que j'avais mis en pot une mauvaise herbequelconque. Et en ce moment, surprise, elle fait de jolies et délicatesfleurs blanches à la place des bleues habituelles. Comme je suis loind'être une spécialiste en botanique, munie d'un échantillon, je suisallée voir mon vendeur pour le questionner. C'est ainsi que j'ai apprisqu'en achetant mes plants, j'avais innocemment "choisi" de laciboulette chinoise !

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* Photo dans la rubrique " Où trouver"