Babas au Rhum., Recette Babas au Rhum.

Posté le 20/11/2006 08:11:00 Par Tuyau de poêle!! (Voir son site)

Pour finir avec l'anniversaire de beau-papa: le dessert. Pas n'importe lequel, son dessert préféré. (Et le préféré de belle-maman, autant faire d'une pierre deux coups! )

Pour cette recette, je me suis replongée avec délices dans le livre de Florence Edelman, "Pâtisseries Maison". Je vous le conseille vivement: il est très complet, les recettes sont super et le prix très raisonnable. Le photo de la recette est très jolie, et c'est exactement ce résultat là que je souhaitais.

J'ai utilisé des mini-moules à savarin en silicone, 6 par moule. J'ai obtenu 8 petits babas. Je les ai fait la veille pour le lendemain, c'était parfait.

Faire des babas, c'est facile, c'est mieux si on a les moules qui vont bien, mais le matériel nécessaire s'arrête là!

Pour faire la pâte, commencez par délayer 7g de levure fraîche dans 30g de lait tiède. Comme j'ai fait la pâte au robot, j'ai ensuite déposé dans la cuve 135g de farine (T65), 1 cs de sucre en poudre, 1/2 cc de sel et deux oeufs, j'ai pétri un peu et j'ai ajouté le mélange lait/levure.

On peut après ajouter 40g de beurre en morceaux et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, assez liquide.
A ce moment là, il faut laisser pousser la pâte dans un endroit tiède. Comme il faisait froid, j'ai laissé30 bonnes minutes, au lieu des 15 préconisées.

J'ai ensuite mis la pâte dans les moules, à l'aide d'une douille de 1 cm de diamètre. La poche à douille ainsi que la douille ne sont pas obligatoires: utilisez une poche à congélation ou une pochette plastique!

Puis, seconde poussée de 40 minutes, et préchauffage du four à 200°.

On enfourne les babas et on diminue la température à 180°, et cuisson 15 minutes.

Pendant qu'ils refroidissent, on prépare un sirop: 300g d'eau + 150g de sucre portés àébullition. Lorsqu'il aura un peu refroidit, y ajouter 2 cs de rhum.

J'ai fait tremper mes babas un petit moment et je les ai égouttés. Après ça, ç'en était fini pour la journée, je l'ai ai réservé sur des caissettes en papier protégés par du papier alu. S'il vous reste du sirop après ça, réservez-le.

Juste avant de partir en expédition anniversaire, le lendemain donc, j'ai refait du sirop, car il ne m'en restait plus, et j'y ai ajouté10cl de rhum (s'il vous reste du sirop, ajoutez-y le rhum et trempez-y les babas). J'ai retrempé mes babas, brièvement ce coup-ci (ils étaient toutefois bien imbibés) et je les ai déposés dans des boîtes pour le transport.

J'ai préparé la chantilly: une brique de 20cl de crème entière, 75g de sucre en poudre et un paquet de sucre vanillé. J'ai battu la crème en ajoutant le sucre peu à peu.

J'ai déposé la chantilly sur les babas et pour la finition, je suis restée classique: une cerise confite ;)

Malheureusement, je n'aime pas les babas (pas grave, je me suis vengée sur les truffes de la soeur de Laurent....un délice :) ), donc je n'ai pas pu goûter, mais j'ai eu de bons échos ;)

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