A la découverte du meilleur des Meilleur's, Recette A la découverte du meilleur des Meilleur's

A la découverte du meilleur des Meilleur's

Posté le 03/12/2006 06:12:00 Par La Cuisine de Mercotte (Voir son site)

Couleurs d'automne....

Si vous êtes à la fois gourmand et habitué des 3 vallées vous ne pouvez ignorer le restaurant La Bouitte, en Haute Tarentaise, une étoile au Michelin, où la famille Meilleur -avec un nom comme ça , c'est obligé- vous régale d'une cuisine qui n'a cessé de se moderniser autour des produits du terroir local !
Un très beau livre vient de leur être consacré aux éditons "Inverse" , idée toute trouvée pour les cadeaux de Noël ! 50 recettes d'hiver et d'été, préfacées par Marc Veyrat

Certes la couverture est sobre , mais photos et recettes vous mettront vite l'eau à la bouche

Île flottante à la vapeur crème aux bourgeons de sapin ou alors Millefeuille de pain, mousseline à la verveine, macédoine de fruits frais, vinaigrette de fruits de la passion!

Vous remarquez que bien sûr je commence par les desserts, mon péché mignon, c'est plus fort que moi ! Et puis il faut bien vous laisser la joie de la découverte....Juste 2 petites entrées sympa avant de passer à la recette simple et ludique par laquelle j'ai inauguré ce livre.

Saint Jacques au sel de citron, asperges vertes cuites et crues, ou alors Purée et émulsion de petits pois aux escargots.

On est loin avec ces recettes de la carte des débuts du restaurant en 1976 qui proposait plutôt fondues et tartiflettes. En trente ans, la cuisine de la Bouitte est devenue innovante, moderne et légère.

Fini le rêve, revenons sur terre avec la recette que j'ai choisie de faire aujourd'hui. Rapide car je suis un peu bousculée en ce moment et ludique à la fois ....Des sucettes au sésame doré

La recette :
50g de beurre, 100g de sucre, 100g de sésame doré, 50g de jus d'orange, 25g de farine, le zeste râpé d'une orange, quelques piques en bois.
Mélanger délicatement le beurre pommade avec le sucre, le sésame, le jus d'orange , la farine tamisée et les zestes. Réserver quelques heures au réfrigérateur.
Chauffer le four à 190°. Faire de petites tuiles sur une feuille de silpat, déposer au centre un bâtonnet et cuire environ 7 minutes. Décoller à la spatule à la sortie du four.

Pour le service remplir un petit verre de graines de sésame et piquer les sucettes dedans.