Truites à l'ardennaise

Ingrédients

• 4 truites de 200 g
• 3 tranches ou 150 g de jambon d'ardennes
• 3 tranches ou 100 g de pain de mie sans croûte
• 120 g de beurre
• 20 cl de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• sel et poivre