Filet de truite aux légumes croquants

Ingrédients

• 700 g de filet de truite
• 2 carottes
• 250 g de petits pois (frais de préférence)
• 1 courgette
• 1 blanc de poireau
• 1 échalotte
• 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
• 25 cl de crème fraîche
• 1 jus de citron
• sel et poivre