Filet de truite aux légumes croquants

Préparation

• Faire chauffer un litre d'eau, et verser le fumet de poisson. Tailler vos légumes en julienne . Plonger les carottes, 3 à 4 minutes plus tard les bâtonnets de poireau.
• L'échalotte, la courgette. Cuire 5 minutes . Egoutter les légumes, garder le bouillon. Les recouvrir d'eau froide.
• Cuire les petits pois dans le bouillon, les garder croquant, égoutter. Garder le bouillon.
• Faire réduire le bouillon. Préparer vos filets de truite en 4 pavés, et les plonger dans le bouillon 3 à 4 minutes. Egoutter, réserver.
• Verser la crème fraîche dans le fumet, et faire réduire de moitié. Rajouter un jus de citron, réduire pour avoir la sauce à consistance voulue, si elle n'est pas assez épaisse, rajouter de la fécule de maïs pour l'épaissir légèrement.
• Dresser les pavés de truite sur une assiette, ou un plat, napper de sauce et rajouter les légumes dessus .
• Faire réchauffer au four 180 ° 2 minutes environ, à la sortie du four rajouter les petits pois autour du filet dans votre assiette, pour votre décor.