Ptitchef

Filet de truite aux légumes croquants

Plat
4 parts
15 min
15 min
facile
568 Kcal
Une petite recette toute légère est hyper parfumé.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
700 g de filet de truite


250 g de petits pois (frais de préférence)


1 blanc de poireau

1 échalotte

1 cuillère à soupe de fumet de poisson

25 cl de crème fraîche

1 jus de citron

sel et poivre

Préparation

  • Faire chauffer un litre d'eau, et verser le fumet de poisson. Tailler vos légumes en julienne . Plonger les carottes, 3 à 4 minutes plus tard les bâtonnets de poireau.
  • L'échalotte, la courgette. Cuire 5 minutes . Egoutter les légumes, garder le bouillon. Les recouvrir d'eau froide.
  • Cuire les petits pois dans le bouillon, les garder croquant, égoutter. Garder le bouillon.
  • Faire réduire le bouillon. Préparer vos filets de truite en 4 pavés, et les plonger dans le bouillon 3 à 4 minutes. Egoutter, réserver.
  • Verser la crème fraîche dans le fumet, et faire réduire de moitié. Rajouter un jus de citron, réduire pour avoir la sauce à consistance voulue, si elle n'est pas assez épaisse, rajouter de la fécule de maïs pour l'épaissir légèrement.
  • Dresser les pavés de truite sur une assiette, ou un plat, napper de sauce et rajouter les légumes dessus .
  • Faire réchauffer au four 180 ° 2 minutes environ, à la sortie du four rajouter les petits pois autour du filet dans votre assiette, pour votre décor.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (466g)
Calories: 568Kcal
  • Glucides: 12.2g
  • Lipides: 38g
  • Gras sat.: 21.1g
  • Protéines: 40.5g
  • Fibres: 6.3g
  • Sucre: 8.2g
  • ProPoints: 15
  • SmartPoints: 20
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
Graves rougeBordeaux, Rouge
VolnayBourgogne, Rouge

Questions:






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