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Filet de truite rôtie sur sa peau, émulsion aux herbettes

Plat
4 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 filets de Truite avec leur peau

quelques gouttes d'huile d'olive vierge

50 ml d'huile d'olive vierge


15 ml de crème 35%

10 ml de vinaigre de vin

branches de persil, de basilic, d'estragon ou de coriandre

2 échalotes vertes émincées

sel au goût

Préparation

  • Préparation de la truite:
    Verser l'huile dans un poêlon épais.
    Chauffer à température moyenne.
    Y déposer les filets de truites, côté peau.
  • Cuire de ce seul côté jusqu'à ce que la chair devienne opaque.Saler.
    Déposer dans des assiettes creuses.
  • Préparation de l'émulsion.
    Hacher les fines herbes.
  • Dans une casserole, mélanger le vinaigre, l'huile et la crème.
    Ajouter l'échalote émincée, les herbes hachées; saler au goût.
  • Chauffer à feu vif l'émulsion aux herbettes.
  • Retirer du feu dès les premiers frémissements.

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
Graves rougeBordeaux, Rouge
VolnayBourgogne, Rouge





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