Ptitchef

Filet de truite rôtie sur sa peau, émulsion aux herbettes

Plat
1 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 1
4 filets de truite avec leur peau quelques gouttes d'huile d'olive vierge

50 ml d'huile d'olive vierge


15 ml de crème 35%

10 ml de vinaigre de vin

branches de persil, de basilic,

d'estragon ou de coriandre

2 échalotes vertes émincé

sel

Préparation

  • Verser l'huile dans un poêlon épais et chauffer à température moyenne puis déposer y les filets de truites, côté peau.
  • Cuire de ce seul côté jusqu'à ce que la chair devienne opaque.Salez et déposer dans des assiettes creuses.
  • Hacher les fines herbes, dans une casserole, mélanger le vinaigre, l'huile et la crème.
  • Ajouter l'échalote émincée, les herbes hachées, salez à votre goût.
  • Chauffer à feu vif l'émulsion aux herbettes puis retirer du feu dès les premiers frémissements.

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
Graves rougeBordeaux, Rouge
VolnayBourgogne, Rouge





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