Truite au vermouth

Ingrédients

• 2 truites
• 1 gros oignons
• le zeste d’un citron
• 1 c à café d’estragon
• quelques brins de ciboulette
• 1 c à café de pâte d’anchois
• 1 verre de vermouth blanc
• 130 g de beurre
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• du persil
• sel et poivre