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Les rillettes de truite

Entrée
4 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

4

Pour la mayonnaise :

Préparation

  • Préparer un bon court-bouillon ; faire chauffer l'eau dans une marmite mettre l'oignon épluché et piqué des clous de girofle, la carotte coupée en rondelles, rajouter bouquet garni et feuille de laurier, sel et poivre.
  • Cuire la ou les truites dans le court bouillon durant 20 minutes. Laisser refroidir dans le bouillon.
  • Préparer le mayonnaise ; mettre un jaune d'oeuf dans un bol, et la cuillère de moutarde, remuer, laisser 1 petite minute.
  • Verser tout doucement, en fouettant, votre huile en mince filet la mayonnaise doit prendre à mi-huile assaisonner sel, poivre, et recommencer avec l'huile.
  • Lorsqu'elle est bien prise, rajouter toujours en fouettant la cuillère à soupe de jus de citron. Lorsque votre court bouillon est bien froid, émietter en petits morceaux vos truites en ne gardant que la chair sans la peau.
  • Mélanger les miettes de truite avec la mayonnaise.

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Photos

Les Rillettes de truite, photo 1
Les Rillettes de truite, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne chardonnay Bourgogne, Blanc
Chateau Chalon Jura, Blanc
Roussette de Savoie Savoie, Blanc

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