Galantine de truite à la basquaise

Name: Galantine de truite à la basquaise
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1,200 kg de filet de truite; ½ poivron vert, ½ poivron rouge; 100g olives noires dénoyautées; 2 gousses daïl; 1 oignons; 1 uf; 20 cl de crème fraîche épaisse; 1 pincée de safran; sel poivre, poivre concassé, laurier, thym; piment despelette

Entrée

moyen

55 min

Vous allez aimer

Truite au four thym et huile d'olive

Préparation

Préparation40 min

Cuisson15 min

Etaler un torchon propre et recouvrir dun papier film dessus.
Escaloper les filets de truite en tranches fines, et les poser sur le film, pour former un rectangle de 20 cm sur 15 cm environ.
Garder les parures.
Couper les poivrons, en dés les faire blanchir (5 mn à ébullition), et les rafraichir.
Bien égoutter.
Mixer vos parures (environ 200 g), avec loignon, laïl, rajouter luf, le safran, 1 pincée de piment despelette, et saler, poivrer à votre goût.
Bien mélanger cette préparation avec la créme fraîche, pour obtenir un farce un peu épaisse et lisse.
Etaler cette farce sur votre rectangle de filets, saupoudrer avec les poivrons, et les olives grossiérement coupées.
Prendre avec vos 2 mains le torchon par le bas et le rouler dans le sens le plus large en prenant soin de bien tirer le film au fur et à mesure que vous rouler le torchon;
Bien serrer votre boudin : tourner le film aux extrémités et au milieu pour bien le garder serré.
Ficeler chaque extrémité film et torchon, ainsi que 3 fois sur la longueur afin de bien maintenir.
Pour la cuisson : faire bouillir de leau avec le poivre concassé, le thym et le laurier.
A ébullition plonger le boudin et faire frémir leau durant ¼ dheure.
Egoutter, réserver au frais durant au moins une nuit.
Démouler, et taillez en tranche denviron 2 cm dépaisseur.
Peut se déguster tiède avec une sauce crème aux herbes, ou froid avec une mayonnaise, ou une aïoli.

Notez cette recette

LLatruitegourmande

Questions

Photos des membres

Publier votre photo de cette recette

Commentaires

Notez cette recette:

Il n'y a aucun commentaire!

Ingrédients