Posté le 09/02/2007 09:02:00 par A boire et à manger (voir son site)

C'est une histoire qui remonte à loin. Il y a un bon mois, j'avais acheté des litchis. J'espérais alors trouver des framboises pour faire un dessert mélangeant les deux. Hélas, même en période de Noël, impossible de trouver des framboises surgelées dans les supermarchés du coin. Finalement, je trouve des framboises il y a quelques jours. Enfin! Je sors mes litchis du frigo: moisis... Bigre :o(

Je décide donc de faire un espuma de framboise. Je mixe les framboises (100g) en en gardant quelques unes pour la déco. Je fais chauffer 10 cl d'eau avec un peu de sucre. Je la verse sur 1 feuille de gélatine ramollie. Je mélange bien. Je filtre. Je mets dans le syphon. Et là, encore malchance: je m'aperçois qu'il manque à mon syphon la valve qui obture la cartouche et empêche le gaz de s'échapper. Mystère. Ca fait un mois que je m'en suis servi. Va la retrouver, la valve...

L'âme en peine, je revide mon syphon et remet mon mélange dans mon petit saladier. Je le mets au frais quelques heures. Puis j'essaie de le fouetter à la main, puis au batteur. Ca mousse et ça monte un peu, mais rien de spectaculaire...

Histoire d'avoir quelque chose à servir, je mets alors 10cl de crème liquide froide dans le mélange. Et là, ça monte beaucoup mieux ;o) Un peu de sucre en sus. De la vanille.

Je répartis ma mousse dans les verres. Une framboise. Des feuilles de menthe. Et c'est prêt!