Tiramisu spéculoos framboises

Préparation

• Préparer le café et laisser refroidir.
• Préparation de la mousse de mascarpone; sortir les oeufs et le mascarpone à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.
• Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
• Dans un saladier , battre au fouet électrique les jaune avec les 40 grammes de sucre pendant au moins 5 minutes. Le mélange va blanchir et doubler de volume.
• Ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau pendant 3 à 4 minutes.
• Dans un autre saladier monter les blancs avec le sucre en démarrant à petite vitesse puis augmenter la vitesse par la suite.
• Battre longuement les blancs en neige pour qu'ils soient bien fermes.
• Incorporer 1/3 des blancs rapidement au mélange oeufs, sucre, mascarpone pour rendre le mélange bien crémeux et le détendre. Puis ajouter le reste des blancs en neige en les incorporant délicatement en soulevant la crème par le dessous.
• Tremper les spéculos un par un dans le café froid et les déposer dans le fond des verrines.
• Mettre 2 bonnes cuillères à soupe de la mousse de mascarpone et lisser pour répartir uniformément la mousse , ajouter 10 à 12 framboises recommencer l'opération avec les spéculos en les faisant se chevaucher un peu.Terminer par une couche de mousse de mascarpone.
• Filmer puis réserver au réfrigérateur au moins 6 heures. Au moment de servir , saupoudrer de cacao amer et déposer une framboises sur le dessus pour décorer.