Posté le 26/02/2007 17:02:00 par Quoique ... (voir son site)

J'ai réussi à planquer quelques macarons avant qu'on me les mange tous à la maison. Et ai décidé de les garnir de ganache montée. Je croyais avoir bien lu la recette de Mercotte. Ce n'était pas vraiment le cas ... la pauvre a du m'envoyer en express la recette détaillée afin que je pige. Ce que j'avais d'abord raté (du beurre) avant de la réussir miraculeusement (une crème, celle que vous voyez dans les macarons, mais que l'on ne peut absolument pas appeler ganache tant c'est une recette biscornue) n'était pas du tout une ganache. Aaaah, je me disais aussi que c'était costaud à mélanger et que le café soluble n'était pas très soluble ... vous croyez que ça m'aurait arrêtée ? Meuh non ! Je les ai même tous mangés en rédigeant le message les macarons de la photo (ceci explique peut-être cela).

Alors avec mes plus plates excuses, voici la recette de Mercotte à suivre pour une réussite assurée !

Ganache montée au café

105 gr de couverture ivoire
50 gr de crème fleurette à 35%
8 gr de miel neutre
café soluble
100 à 120 gr de crème fleurette à 35 %

Faire fondre le chocolat au bain-marie et réaliser une émulsion à la maryse en versant la crème chaude - dans laquelle vous aurez dilué le café soluble - en 3 fois sur le chocolat pour obtenir un mélange lisse, brillant et élastique. Ajouter le miel, la crème froide, mélanger et laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, monter le mélange en Chantilly ferme et en garnir aussitôt les macarons.