A vos casseroles #10 : Poêlée et bonbons de fruits exotiques rosés de poivre et miel, Recette A vos casseroles #10 : Poêlée et bonbons de fruits exotiques rosés de poivre et miel

A vos casseroles #10 : Poêlée et bonbons de fruits...

Posté le 21/03/2007 22:03:00 Par Quoique ... (Voir son site)

Notez cette recette :

Marie-Laure d'Ôdélices nous a conviéà nous plonger avec délice dans le miel et les fruits exotiques. L'idée est de Dorian, belle idée.

Sources d'inspiration :

Le festival du chocolat de Versoix et les chocolats Noz dégustés (et malheureusement -pas pu- achetés là-bas).
Deux recettes d'Elle, une d'orangettes et une de fruits au miel.

Poêlée et bonbons de fruits exotiques rosés de poivre et miel ***

Ingrédients ( pour 4 gourmands) :

pour la poêlée de fruits exotiques au caramel de miel :

2 mangues
2 oranges
1 c à s de jus de citron
100 gr de miel d'acacia
2 c à c de cardamone moulue

pour les bonbons exotiques chocolatés aux baies rouges :

10 kumquats
10 carrés de chocolat noir
1 c à s de miel
5 morceaux de gingembre confit
5 morceaux de tamarin confit
5 morceaux d'ananas séchés (en bâtonnets)
5 morceaux de papaye séchées (en bâtonnets)
150 gr de sucre
1 dl d'eau
baies roses

Réalisation :

Pour les bonbons :

Faites bouillir de l'eau et laissez-y blanchir les kumquats 5 minutes. Recommencer l'opération deux fois en changeant l'eau. Réservez les kumquats.

Mettre le décilitre d'eau et le sucre sur le feu et quand le mélange bout, y plonger les kumquats et les laisser confire 20 minutes en remuant. Les sortir avec une écumoire et les laisser refroidir sur du papier sulfurisé.

Peler les oranges à vif en récoltant le jus dans un bol. Réservez les oranges. Ajouter dans le bol du jus les carrés de chocolat et une c à s de miel. Faire fondre au MO jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.

Y plonger chaque moitié de kumquat ( au bout d'un cure-dent) et poser sur une grille. Insérer quelques grains de baies roses (poivre rose, appuyez avec un cure-dent) sur le chocolat et laisser durcir sur une grille. Faire de même avec les morceaux de gingembre et de tamarin, les bâtonnets d'ananas et de papaye.

Pour la poêlée :

Nettoyez et tranchez les mangues. Mettre dans une sauteuse le jus de citron, la cardamone et le miel. Portez àébullition. Lorsque cela bloblotte, ajoutez les tranches de mangues et laisser mijoter à feu doux et à découvert pendant 10 minutes en les retournant délicatement. Juste avant de retirer les mangues, ajoutez l'orange et mélangez bien.
Egouttez les mangues et faites réduire le caramel à feu vif.

Dressez les fruits dans un bol ou une assiette (éventuellement accompagnés d'une boule de glace chocolat-piment-baies rouges *), décorez de quelques bonbons et servir le reste des bonbons à table en accompagnement.