Posté le 18/05/2007 20:05:07 Par (Voir son site)
Je suis toujours en apprentissage avec l'agar-agar et cette méthode de gélification me plaît beaucoup, même si je me rends compte que je ne la maîtrise pas encore totalement. Outre qu'elle est d'origine végétale, je trouve qu'elle est plus facile à utiliser que la gélatine, elle prend plus rapidement.
Ingrédients (pour 5 verrines) :
100 g de coulis de fraises
100 g de sucre + 3 cs d'eau
250 g de fromage blanc
2 g d'agar-agar
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1 verre de jus de fruit
Quelques fraises
1 pincée d'agar-agar
Préparation :
Faire chauffer dans une casserole le sucre et l'eau. Ajouter 2 g d'agar-agar et porter à ébullition quelques secondes. Mélanger ce sucre au coulis de fraises, puis ajouter le fromage blanc. Remuer. Laisser prendre au frigidaire quelques minutes.
Chauffer le jus de fruit avec une pincée d'agar-agar et porter à ébullition quelques secondes. Laisser tiédir. Couper une fraise sur chaque verrine et terminer par quelques cuillerées de jus de fruits. Laisser au frais au moins deux heures.
