Posté le 29/05/2007 18:54:00 par Chez Becky et Liz (voir son site)

Notez cette recette :

Elvira nous a invité à jouer au jeu "Saveurs de nos terroirs". Originaire d'Auvergne, j'aurais pu choisir un plat bien de chez moi, mais franchement la potée Auvergnate à cette période de l'année me tente guère. Lors de la venue de mes beaux-parents , Granny Anne et moi avons préparé la Bouillabaise de Marseille. Cette recette m'avait été transmise 15 années auparavant lors d'un stage d'été au Sofitel de Marignane. Je découvrais pour la première fois la région de Marseille, les Calanques de Cassis, Aix-en-Provence, le château d'If...et la célèbre Bouillabaisse. Un vrai coup de foudre. Je raffole de ce plat réunissant poissons et crustacés.

Ingrédients pour 4 personnes1 kg de poissons et crustacés (rouget, Saint-Pierre, lotte, merlan... grosses crevettes crues, palourdes)5 grosses tomatesPistils de safran7 cuillères à soupe d'huile d'olive1 oignon émincé1 poireau coupé1 branche de céleri émincée2 gousses d'ail écrasées1 bouquet garni1 lamelle de zeste d'orange1/2 c à café de graines de fenouilSel et poivre noir moulu1 cuillère à soupe de concentré de tomates2 cuillères à café de pastisPersil

Commencez par les poissons entiers : enlevez la queue, la tête et les nageoires des poissons. Videz les poissons.Placez-les dans 1,5 litres d'eau et portez à ébullition.Faites mijoter pendant 20 minutes. Egouttez et gardez le bouillon de cuisson.Coupez en morceaux les filets de poissons. Plongez les tomates dans l'eau bouillante, égouttez-les, rincez-les à l'eau froide, enlevez la peau et coupez-les en 4.Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Rajoutez l'oignon émincé, le poireau en morceaux, et le céleri. Faites revenir 5 minutes.

Ajoutez l'ail, la lamelle de zeste d'orange, le bouquet garni, les graines de fenouil et les quartiers de tomates. Mélangez le safran avec le bouillon de cuisson des poissons et versez dans la cocotte.Bien salez et poivrez et laissez frémir pendant 40 minutes.Ajoutez les crevettes crues et les coquillages. Faites cuire 8 minutes et ajoutez les morceaux de poissons.Laissez cuire le poisson encore 8 minutes.Dans une soupière ou un grand plat, disposez le poisson à l'aide d'une écumoire.Laissez frémir le bouillon et ajoutez le concentré de tomates et le pastis.Versez le bouillon sur le poisson et décorez de persil.

RouilleIngrédients1 poivron roupe épépiné et coupé1 piment rouge épépiné et émincé2 gousses d'ail écrasées5 cuillères d'huile d'olive15 g de pain de mie

Dans un robot, mixez le poivron rouge, le piment, l'ail, l'huile d'olive et la mie de pain.Mettez au frais .

Et pour Rosa, voici mon Sunday brunch.