Posté le 10/06/2007 12:29:14 par Elo en fait tout un plat (voir son site)

Alors là je décerne une mention spéciale à ce dessert. Je ne sais même plus en quel honneur j'ai fait ce dessert, je crois même que c'était pour rien, mais c'est un dessert qui fait un bel effet, qui est très très aisé à faire et qui est hyper frais en été.
Mon père me barbait parlait de toutes ses lectures sur les associations fraises-rhubarbe-pistache à quoi je répondais "oui, je sais papa, je sais que tout ça va bien ensemble, JE SAIS!" Donc du coup je lui ai fait l'association pour qu'il puisse en juger tout seul.

La recette du parfait a été piochée sur Marmiton.

Donc pour le parfait, pour remplir environ 9 moules individuels en silicone (plaques de 6)

- 1 kg de rhubarbe (750 g épluchée)


- 200 g sucre (sucre blond de canne si possible)


- 1 cuillère à soupe de Maïzena


- 2 jaunes d'oeuf


- 2 cuillères à soupe de sucre glace


- 20 cl de crème fraîche liquide


- 1 cuillère à café zeste de citron




Préparation :




Nettoyer et éplucher la rhubarbe, la couper en petits morceaux.
Mettre
dans une casserole avec les 200 g de sucre et porter à ébullition,
laisser "compoter" 15/20 mn pour ôter l'excédent d'eau.



Délayer la Maïzena et ajouter à la rhubarbe, porter à ébullition 1 mn ; mixer et laisser refroidir.



Battre les jaunes avec le sucre glace en ruban, ajouter le zeste de citron coupé en petits morceaux.
Fouetter la crème fraîche en chantilly et ajouter aux oeufs, puis mélanger délicatement avec la rhubarbe.



Passer un moule à cake rapidement à l'eau froide et verser la préparation.
Mettre au congélateur 3 heures au minimum.

Pour le coulis :

400 grammes de fraises équeutées et lavées.
3 cs de sucre
1 bonne poignée de pistaches concassées
2cs d'eau

Faites cuire les fraises dans un sirop avec le sucre et 2 cs d'eau, mixez après 5 minutes et laissez refroidir.
Au dernier moment ajoutez les pistaches.

Servez le parfait sorti du congélateur 1/4 d'heure avant avec le coulis.

Je vous conseille de les servir en portions individuelles car celà vous évite d'avoir un parfait qui commence à fondre sur les côtés alors que vous n'allez pas tout manger et que du coup, une fois moitié fondu vous ne pouvez plus le remettre au congélo.