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Parfait glacé à la fraise

Autre
10 parts
20 min
facile
164 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 10
50 ml d'eau

100 g de sucre

4 jaunes d’oeufs

90 g de fraises mixées

300 g de crème fouettée

Préparation

  • Pour la pâte à bombe :
    Dans une casserole chauffer doucement 50 ml d'eau avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Remuer une ou deux fois.
  • Lorsque le sirop de sucre est translucide augmentez le feu et placer un
    thermomètre dans la casserole. Porter le sirop à ébullition.
  • Pendant ce temps, battre 4 jaunes d’œufs dans un bol pouvant tenir sur une
    casserole d'eau chaude. Avec un batteur électrique manuel vitesse maxi.
    Fouetter jusqu'à obtenir une couleur jaune pâle, épaisse et crémeuse.
  • Le sirop doit atteindre la température de 121 °C dit « grand boulé » (dans
    un verre d'eau froide, versez une goutte de sirop. Elle doit former un
    boule). Il faut pour indication 5 à 7 minutes. C'est l'étape ou le sirop commence à tourner en caramel clair.
  • Enlever la casserole, et recommencer à battre les jaunes en versant en filet
    le sirop de sucre. Continuer de battre la crème jusqu'à complet refroidissement. Elle va doubler de volume et devenir crémeuse. La pâte doit être épaisse. A ce stade, la pâte à bombe sert à la réalisation des glaces et parfaits.
  • Ajouter 90 g de fraises mixées. Incorporer délicatement 300 g de crème fouettée et verser dans des moules en silicone. Bloquer au congélateur.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 62g
Calories: 164Kcal
  • Glucides: 11.1g
  • Lipides: 12.2g
  • Gras sat.: 7.6g
  • Protéines: 2g
  • Fibres: 0.2g
  • Sucre: 11.1g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 8
Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Parfait glacé à la fraise, photo 1Parfait glacé à la fraise, photo 2Parfait glacé à la fraise, photo 3Parfait glacé à la fraise, photo 4Parfait glacé à la fraise, photo 5Parfait glacé à la fraise, photo 6

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