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Parfait glacé aux pastilles vichy et ses fraises

Dessert
1 parts
15 min
10 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 1
300 g de fraises gariguette

Mélasse de grenade

6 jaunes d'oeufs

100 g de pastilles Vichy

250 g de lait

250 g de crème fouettée

1 petite tomate grappe

100 g de fraises gariguette

1 dl de sirop

½ blanc d’oeuf

10 cl de jus d'orange

5 cl d'huile de pistache

Feuilles de menthe

Feuilles de mélisse

Préparation

  • Chauffer le lait. Mixer les pastilles Vichy avec le lait.Clarifier les œufs.
  • Mélanger les jaunes et le lait. Cuire à la nappe pour obtenir une crème anglaise.
  • Émulsionner jusqu'à ce que le volume triple. Laisser refroidir.Monter la crème et incorporer délicatement à la Maryse.
  • Mixer les pastilles Vichy au Thermomix, façon sucre glace. Verser le lait et les jaunes d'oeufs. 7 minutes plus tard à 80 ° et vitesse 4, obtenir une crème parfaite.
  • Verser alors dans le bol du robot muni du fouet et mettre en marche à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème ait triplé de volume.
  • Mettre à refroidir au réfrigérateur. Enfin, verser ma crème bien froide dans le bol du robot et fouetter en chantilly ferme.
  • Changer le fouet pour le batteur souple,verser la crème Vichy dans la crème montée et faire tourner à petite vitesse pour bien mélanger.
  • Verser dans des empreintes silicone et mettre au congélateur au moins 2 heures.
  • Monder et épépiner la tomate. En gros, inciser la tomate en croix et la plonger dans l'eau bouillante. En quelques secondes, la peau s'enlève sans difficulté. Ensuite il reste à l'épépiner.
  • Déposer les morceaux de tomate dans le sirop et laisser pocher. Laisser refroidir.
  • Émulsionner alors 10 cl de sirop avec la tomate puis ajouter les fraises et enfin le blanc d’œuf. Servir très froid.
  • Réduire le jus d'orange, puis monter avec l'huile de pistache.Rouler les feuilles de mélisse et de menthe dedans.
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Photos

Parfait glacé aux pastilles vichy et ses fraises, photo 1Parfait glacé aux pastilles vichy et ses fraises, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
Cabernet d'AnjouCentre - Val de loire, Rouge





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