Parfait au Touron et Crème Anglaise à la Myrtille

Name: Parfait au touron et crème anglaise à la myrtille
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 6 jaunes d’oeufs; 120 g de sucre semoule; 5 gouttes de jus de citron; 30 cl de crème liquide entière; 300 g de touron mou; 2 blancs d’oeufs; 125 g de sucre

Dessert

6 parts

40 min

2 heures

facile

Parfait au Touron et Crème Anglaise à la Myrtille

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Ingrédients

6 jaunes d’oeufs
120 g de sucre semoule
5 gouttes de jus de citron
30 cl de crème liquide entière
300 g de touron mou

Pour les meringues :

2 blancs d’oeufs
125 g de sucre

Préparation

Au robot, battre les jaunes d’œuf jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux.
Compter environ 10 minutes environ. Pendant ce temps.
Cuire 120 g de sucre avec 12 cl d'eau et le jus de citron à 105 °C.
Retirer le sirop du feu et laisser tiédir. Le verser progressivement sur les œufs tout en continuant de battre à petite vitesse.
Ensuite, incorporer délicatement à la spatule, la crème préalablement montée en chantilly.
Ajouter enfin le touron haché au couteau. Verser cette préparation dans des cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre, posés un plateau garni d'un papier film.
Placer au moins 1 heure au congélateur. Pour démouler les parfaits, il suffira de tenir les cercles entre les mains quelques secondes.
Pour les meringues :
Monter les 2 blancs d’œuf en neige et incorporer progressivement 125 g de sucre.
Battre jusqu'à l'obtention d'un bec :
En retirant votre fouet, les blancs doivent former un bec.
Verser la préparation dans une poche à douille et dresser des meringues de 6 cm de diamètre sur une plaque garnie d'un papier alimentaire ou d'une toile siliconée.
Cuire au four à 100°C pendant 1 h 30.