Ptitchef

Cheesecake rhubarbe et spéculoos (sans cuisson)

Dessert
6 parts
20 min
5 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
200 gr de Spéculoos

2 cuillères à soupe bien pleine de margarine ou 50 gr beurre mou

200 gr de fromage frais type Saint-Moret

4 Petits Suisse

15 cl de crème liquide entière très froide

le jus d'une demi orange

1/2 gousse de vanille

3 feuilles de gélatine

100 gr de sucre en poudre

7 tiges de rhubarbe pas trop épaisses

50 gr de sucre (plus ou moins selon votre goût)

1 cuillère à café d'agar-agar

Préparation

  • Laver et essuyer les tiges de rhubarbes.
    Inutile de retirer la peau lorsque les tiges sont fines et fraîches.
  • Les couper en petites rondelles, les mettre dans une casserole avec un peu d'eau et le sucre.
    Lorsque la rhubarbe commence à être cuite, ajouter l'agar-agar.
  • Laisser cuire 3 minutes en remuant.
    Répartir dans des cercles plus petits que la taille des cercles et laisser prendre.
  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  • Réduire en miettes les spéculoos, et incorporer la margarine ou le beurre ramolli aux spéculoos dans un bol.
  • Prendre 4 cercles à pâtisserie.
    Répartir la pâte de spéculoos ainsi obtenue dans le fond des cercles, en lisant la surface.
  • Presser la demi orange.
    Mettre le jus dans une casserole avec le sucre.
    Fendre la demi gousse de vanille en deux et prélever les grains et l'ajouter au jus.
  • Faire chauffer le jus, la vanille et le sucre,
    puis lorsque le jus est chaud, ajouter les feuilles de gélatine égouttées pour les dissoudre. Réserver et laisser refroidir.
  • Mélanger les petits suisse et le fromage frais dans un saladier.
    Ajouter le mélange orange/gélatine/sucre une fois refroidi.
  • Monter la crème liquide en chantilly
    puis l'incorporer délicatement au mélange petits suisse/fromage frais.
  • Poser sur la base biscuitée, le cercle de rhubarbe préalablement démoulé.
  • Répartir la crème dans les cercles afin de cacher la rhubarbe.
    Lisser la surface.
M Macaronette et cie

Accord vin : Que boire avec ?

Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge





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