Posté le 14/06/2007 07:13:00 Par Dans la cuisine d'Audinette (Voir son site)

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N'étant pas tombée dans la marmite quand j'étais petite, j'ai longtemps mangé des gâteaux sans chercher à analyser ses constituantes.

Je n'aimais pas trop le fraisier... Maintenant que je m'intéresse à ce qu'on y met dedans, je sais que c'est parce que je n'aime pas la crème au beurre (et ne suis pas une fana de la pâte d'amandes).

Mais je trouve que le fraisier, c'est vraiment un gâteau "qui a de la gueule" comme on dit. Alors j'avais envie de tester mais en remplaçant la crème au beurre par de la crème pâtissière, sans savoir si ça pouvait le faire.

Et puis, en admirant le fraisier test de Manue, j'ai repéré le commentaire de Sandra qui disait avoir utilisé de la crème pâtissière dans laquelle elle avait incorporé un peu de beurre et surtout de la crème fouettée !

J'ai également suivi les conseils de montage de Sylvie, grande pro des beaux gâteaux !

Voici ma recette :

1. Commençons par la crème pâtissière, qui est très longue à refroidir :

1 litre de lait

200 gr de sucre

120 gr de maïzena

3 ?ufs entiers + un jaune

1 cac de vanille liquide

Dans une casserole faire bouillir les 3/4 du litre de lait (1 litre moins un verre) avec le sucre.
Pendant ce temps battre ensemble le verre de lait restant avec la maïzena, les ?ufs et la vanille.

Lorsque le lait et le sucre sont vraiment bouillants, retirer la casserole du feu et verser la moitié dans la préparation (?ufs +verre de lait + maïzena+ vanille) tout en battant le tout au fouet, puis transvaser dans la casserole et fouetter sur le feu jusqu'à épaississement de la crème. Il faut que la crème devienne très épaisse. En 2 minutes, c'est réglé.

Verser la crème dans un saladier et recouvrir d'un film (pour que ça refroidisse plus vite, on peut aussi l'étaler sur une plaque, mais toujours recouvrir de film cuisson pour ne pas qu'une peau se forme au contact de l'air).

Quand la crème pâtissiere a refroidi (minimum 1h), faire une chantilly avec 30 cl de crème fleurette très froide et 30g de sucre. L'incorporer délicatement à la crème pâtissière pour obtenir une crème légèrement "mousseuse".

2. Pour le biscuit (à préparer pendant que la crème refroidit) :

4 oeufs

115g de sucre

115g de farine tamisée

1 cac de vanille en poudre

Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.

Blanchir les jaunes avec le sucre (je le fais au robot). Ajouter la farine.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer en 2 fois à l'appareil.

Verser dans le kit flexipat (ou lèche-frite) et cuire à 200°C pendant 12 minutes environ.

3. Préparer un sirop en faisant bouillir 100 ml d'eau + 100g de sucre. Y ajouter 25cl de liqueur de framboises.

4. Choisir des fraises de même taille (ni trop petite ni trop grande) et les couper en deux.

5. Montage :

couper le biscuit en deux rectangles (de la même taille que le cadre)

mettre le cadre sur le plat de service et y placer une moitié de biscuit

imbiber le biscuit de sirop

placer les moitiés de fraises tout autour du cadre, côté bombé vers l'intérieur

garnir de crème pâtissière, en insistant bien autour des fraises

placer les framboises sur la crème

recouvrir le tout de crème

imbiber le deuxième rectangle de biscuit de sirop et le placer sur le tout

le recouvrir d'une très fine couche de crème

Mettre au frais au moins 6h (tout une nuit).

Le lendemain, j'ai réalisé (en prenant mon petit déjeuner), que je n'avais pas mis de beurre du tout dans ma crème ! Et là, j'ai eu des sueurs froides avec la vision terrible d'un fraisier complètement écroulé dés l'enlèvement du cadre !!

Du coup, j'ai découpé mon rectangle de pâte d'amandes en mesurant avec la règle selon les dimensions de mon cadre, mais sans l'enlever !

6. Décor :

250g de pâte d'amandes rose

quelques fraises

de la poudre de dragées

On remet au frais.

Au moment de servir, on chauffe un couteau de boucher sous l'eau chaude et on s'en sert pour décoller le cadre du gâteau en passant sur le contour.

Le cadre se retire tout seul. Et rien ne s'écroule !! Alleluia !

Placer le rectangle de pâte d'amandes sur le dessus du fraisier (bien souder le bord, ce que je n'ai pas fait !) et décorer comme bon vous semble : rose en pâte d'amandes, fraises...

fraisier

Je trouve le résultat moins bien "fini" avec de la crème pâtissière : la crème mousseline a plus de tenue. Mais j'ai mangé toute ma part ce qui n'aurait pas été le cas avec la recette traditionnelle, alors...

POUR LE JEU WEDDING DAY, JE PUBLIE LA RECAP SEMAINE PROCHAINE ALORS POUR LES RETARDATAIRES, MERCI DE M'ENVOYER LES PHOTOS AVANT DIMANCHE SVP.

Certaines voulaient participer mais se sont mariées avant l'ère du tout numérique et n'ont pas de scanner : posez la ou les photos sur un fond uni et essayez de photographier, parfois, cela rend pas mal !