Posté le 25/06/2007 06:45:00 Par Dans la cuisine d'Audinette (Voir son site)

C'est le 20ème KiKiVeutKiVientKuisiner, mais c'est ma 12ème participation :

Les biscuits à la cuillère (KKV n°4)

Les sablés (KKV n°7)

La linzertorte (KKV n° 8, que j'ai organisé)

Le sachertorte (KKV n°9)

Le mille-feuilles (KKV n°10)

Le cheese-cake (KKV n° 12)

La tarte tatin (KKV n° 13)

Les raviolis (KKV n° 14)

La Pavlova (KKV n°15)

La couronne briochée (KKV n° 16)

Le pain façonné (KKV n° 17)

Le gâteau décoré (KKV n° 18)

Sachant que pour les 3 premiers, je n'avais pas encore de blogs, ça fait comme un 14/20, hein, donc je suis plutôt bonne élève sur ce coup là, non ? Il y a tellement de jeux qui circulent, mais si je ne devais en choisir qu'un c'est vraiment celui-là : merci Manue !

***

Allez, pour fêter ça, et pour participer à la 20ème édition organisée par Croc en Bouche voici des religieuses qui sentent bon l'été et les cocotiers !

Ah, souvenirs de vacances passées à Punta Cana, les doigts de pieds en éventail enlacés à ceux du zhom... formule 'all inclusive', des pina collada à la pelle, et au retour, pleins de kilos en + dans le jean...

Chacun sait que les 3 composantes essentielles du célèbre cocktail sont rhum, ananas et coco. J'ai donc mis les trois dans ces religieuses des îles.

Pâte à choux

Porter à ébullition :

20cl d'eau

70g de beurre

1 cac de sel

1 cac de sucre

Retirer du feu et verser d'un coup 100g de farine.
Mélanger à la cuillère en bois pour obtenir la "panade". Puis dessécher celle-ci sur le feu en remuant jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et forme une boule.

Laisser refroidir 5 mn et incorporer 3 oeufs un à un (au robot parce que je manque un peu de tonus en ce moment...).

A l'aide d'une poche à douille, dresser des choux d'environ 2 cm de diamètre sur une plaque.
Dorer la surface des choux et enfourner à 190° pendant 15 à 20 minutes. Coincer le manche d'une cuillère en bois dans la porte du four et laisser encore 5 minutes.

Retirer du four et faire refroidir sur une grille.

Toujours à l'aide de la poche à douille, dresser des choux de 4 cm de diamètre sur une deuxième plaque. Dorer la surface des choux et enfourner la plaque à 190° pendant 30 minutes. Coincer le manche d'une cuillère en bois dans la porte du four et laisser encore 5 minutes dans le four éteint.

Retirer du four et faire refroidir sur une grille.

Crème pâtissière à la vanille, au rhum et à la noix de coco :

1 litre de lait

200 gr de sucre

120 gr de maïzena

3 ?ufs entiers + un jaune

1 cac de vanille liquide

1 cac de rhum ambré

2 cas de noix de coco râpée

Dans une casserole faire bouillir les 3/4 du litre de lait (1 litre moins un verre) avec le sucre.
Pendant ce temps battre ensemble le verre de lait restant avec la maïzena, les ?ufs et la vanille.

Lorsque le lait et le sucre sont vraiment bouillants, retirer la casserole du feu et verser la moitié dans la préparation (?ufs +verre de lait + maïzena+ vanille) tout en battant le tout au fouet, puis transvaser dans la casserole et fouetter sur le feu jusqu'à épaississement de la crème. Il faut que la crème devienne très épaisse. En 2 minutes, c'est réglé.

Verser la crème dans un saladier et recouvrir d'un film.

Quand elle est refroidie, ajouter le rhum et la noix de coco. Remuer vivement.

On a les choux, on a la crème, y-a plus qu'à garnir les choux avec la crème : on fait un petit trou sur le dessous du choux et à l'aide d'une poche à douille, on injecte l'appareil à l'intérieur (j'avais pensé mettre de tout petits morceaux d'ananas dans la crème mais j'ai eu peur que ça ne passe pas dans l'embout !).

Glaçage au chocolat blanc :

Faire fondre 50g de chocolat blanc au bain marie, avec 2 cas d'eau. Quand il est fondu, ajouter 20g de sucre glace et 15g de beurre. Remuer.

Glacer le dessus des gros choux et avant que le glaçage soit figé saupoudrer de noix de coco râpée.

Glacer les petits choux et les poser sur les gros pour former les religieuses.

Sauce à l'ananas et au chocolat blanc :

Faire fondre 70g de chocolat blanc au bain-marie. Ajouter 30g de crème fleurette bouillante en 2 fois, en émulsionnant bien.
Puis, ajouter 30g de purée d'ananas.

Bien qu'utilisant le même procédé que pour la ganache, celle-ci est restée liquide, c'est pourquoi je l'ai utilisée comme une sauce, pour napper la religieuse.

Avant cela, faire une collerette de chocogouttes autour du petit chou.

J'ai servi la religieuse "nature" avec du coulis d'ananas :

religieuse_pina_colada