Saumon gravlax, émulsion citronnée à l'aneth !

Name: Saumon gravlax, émulsion citronnée à l'aneth !
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 filet de saumon de 1,250 kg; 500 g de gros sel; 150 g de sucre; 50 g de poivre en grains légèrement concassé

Entrée

facile

15 min

Une entrée fraîche et savoureuse

Ingrédients

1 filet de saumon de 1,250 kg
500 g de gros sel
150 g de sucre
50 g de poivre en grains légèrement concassé

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Préparation

Mélanger le gros sel, le sucre et le poivre.
Dans un plat tapissé d'un film alimentaire , déposer le saumon côté peau au fond de celui-ci.
Recouvrir du mélange sel, sucre et poivre.
Rabattre le film alimentaire sur le saumon.
Placer au frais pendant 12 heures.La chair du saumon sera mi-cuite par le sel.
Placer au frais minimum 12 heures.
Au bout de ce temps, rincer le filet à l'eau claire , puis sécher avec un torchon propre. Le saumon gravlax se conserve 3 à 4 jours au frais.
Découper de fines tranches avec un couteau spécial à lame fine en commençant par la queue du saumon.
Fouetter de la crème fraîche légèrement , y ajouter de l'aneth ciselé finement ainsi que du jus de citron vert et de citron jaune.Saler et poivrer.