Saumon à la cervelle de canut

Ingrédients

• 5 darnes de saumon

Pour la cervelle de canut :

• 300 g de fromage blanc égoutté et épais
• 1 échalote ciselée très fine
• 1 gousse d'ail coupée très fin
• 10 g de cerfeuil haché
• 10 g de ciboulette ciselée
• 1 c à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 c à soupe d'huile d'olives
• 1 jus de citron (le reste du temps, du vinaigre)
• Sel et poivre