Posté le 08/07/2007 17:36:23 Par YumYum (Voir son site)

Autres recettes de macarons que j'apprécie, ce sont celles de Stéphane Glacier, dans son livre un amour de macaron. Les recettes y sont nombreuses, il y a une foule d'idées de parfums dans laquelle piocher, cette fois ça a été les macarons au caramel!

Macarons au caramel

Ingrédients:

Pour les coques:

2 blancs d'oeuf

14g de sucre en poudre

qq gouttes de jus de citron

quelques gouttes d'extrait de café

2 gouttes de colorant jaune

130g de sucre glace

70g de poudre d'amande

cacao pour saupoudrer

une pincée de sel

Pour la crème au caramel (slurp ;):

200g de sucre en poudre

10cl de crème fraiche

150g de beurre

Pour les coques:

Dans un saladier, monter les blancs en neige ferme avec le sucre ne poudre, le sel et le jus de citron. Ajouter l'extrait de café et le colorant jaune. Verser le sucre glace te la poudre d'amande tamisés sur les blancs. Méanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant.

Remplir une poche à douille de cette pâte à macarons. Sur une feuille de siliconne, former des petits tas de pâte. Saupoudrer de cacao en poudre. Laisser croûter plusieurs heures dans le four froid.

Cuire au four à 130°C pendant 20 à 25 min. Attendre que les macarons aient refroidi pour les décoller.

Pour la crème au caramel:

Dans une casserole, faire fondre le sucre doucement jusqu'à l'obtention d'un caramel assez prononcé puis arrêter la cuisson en versant dessus la crème bouillante. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une préparation lisse. Laisser un peu refroidir.

Malaxer le beurre. Ajouter le caramel mou. Mélanger énergiquement avec un fouet afin d'obtenir une crème lisse et onctueuse. A l'aide d'une poche à douille, garnir les macarons et les coller deux à deux.

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